Claims (34)
1. Композиция, содержащая 1. Composition containing
тагатозу 40-50%tagatose 40-50%
галактозу 30-40%galactose 30-40%
олигосахариды (GLT) 7-10%oligosaccharides (GLT) 7-10%
глицерин 4-10%glycerin 4-10%
другие сахара 2-8% other sugars 2-8%
лактозу ≤1%lactose ≤1%
лактулозу ≤1%, lactulose ≤1%,
в которой соотношение тагатоза/галактоза равно 1,0-1,6, причём количество в % указано в пересчёте на массу сухой композиции, при этом указанная композиция в виде сиропа имеет сахарометрическую концентрацию 58-62°Bx.in which the ratio of tagatose/galactose is equal to 1.0-1.6, and the amount in % is indicated in terms of the weight of the dry composition, while the specified composition in the form of a syrup has a saccharometric concentration of 58-62°Bx.
2. Композиция по п.1, в которой соотношение тагатоза/галактоза равно 1,1-1,5.2. Composition according to claim 1, wherein the tagatose/galactose ratio is 1.1-1.5.
3. Композиция по п. 1 или 2, имеющая сахарометрическую концентрацию 59-61°Bx. 3. Composition according to claim 1 or 2, having a saccharometric concentration of 59-61°Bx.
4. Композиция по любому из пп. 1-3, имеющая pH 3,0-3,5.4. The composition according to any one of paragraphs. 1-3, having a pH of 3.0-3.5.
5. Композиция по любому из пп.1-4, содержащая или состоящая из: 5. Composition according to any one of claims 1 to 4, containing or consisting of:
тагатозы 43-47%tagatose 43-47%
галактозы 30-36%galactose 30-36%
олигосахаридов (GLT) 7-10%oligosaccharides (GLT) 7-10%
глицерина 8-10%glycerin 8-10%
других сахаров 2-5%other sugars 2-5%
лактозы ≤1%lactose ≤1%
лактулозы ≤1%.lactulose ≤1%.
6. Способ получения композиции по любому из пп. 1-5, причём указанный способ включает:6. The method of obtaining a composition according to any one of paragraphs. 1-5, and said method includes:
i) подвергание лактозы ферментативному гидролизу ферментом лактаза с получением смеси, содержащей глюкозу и галактозу; i) subjecting lactose to enzymatic hydrolysis by the enzyme lactase to obtain a mixture containing glucose and galactose;
ii) приведение смеси, содержащей глюкозу и галактозу, в контакт по меньшей мере с одним видом пищевых дрожжей для удаления глюкозы (деглюкозирования) и получения деглюкозированной смеси;ii) bringing the mixture containing glucose and galactose into contact with at least one type of nutritional yeast to remove glucose (deglucose) and obtain a deglucose mixture;
iii) подвергание деглюкозированной смеси щелочной эпимеризации для осуществления эпимеризации галактозы в тагатозу и получения эпимеризованной смеси; iii) subjecting the deglucosated mixture to alkaline epimerization to effect epimerization of galactose to tagatose and obtain an epimerized mixture;
iv) приведение эпимеризованной смеси в контакт по меньшей мере с одной ионообменной смолой для осуществления деионизации и получения деионизированной смеси; iv) contacting the epimerized mixture with at least one ion exchange resin to effect deionization and obtain a deionized mixture;
v) необязательно подвергание деионизированной смеси нанофильтрации с получением нанофильтрованной смеси; v) optionally subjecting the deionized mixture to nanofiltration to obtain a nanofiltered mixture;
vi) необязательно подвергание деионизированной смеси или необязательно нанофильтрованной смеси обратному осмосу для получения осмотического ретентата; vi) optionally subjecting the deionized mixture, or optionally the nanofiltered mixture, to reverse osmosis to obtain an osmotic retentate;
vii) подвергание деионизированной смеси (или необязательно нанофильтрованной смеси, или необязательно осмотического ретентата) ультрафильтрации через керамическую мембрану с получением ультрафильтрованной смеси; vii) subjecting the deionized mixture (or optionally nanofiltered mixture, or optionally osmotic retentate) to ultrafiltration through a ceramic membrane to obtain an ultrafiltered mixture;
viii) подвергание ультрафильтрованной смеси концентрированию до 58-62°Bx для получения композиции в виде сиропа по любому из предшествующих пп. 1-5.viii) subjecting the ultrafiltered mixture to concentration to 58-62°Bx to obtain a composition in the form of a syrup according to any one of the preceding paragraphs. 1-5.
7. Способ по п. 6, в котором в качестве сырья используется моногидрат лактозы в кристаллической форме. 7. Process according to claim 6, wherein lactose monohydrate in crystalline form is used as raw material.
8. Способ по п. 6 или 7, в котором реакция ферментативного гидролиза лактозы (i) проводится при температуре от 5 до 60°C и pH 4,0-9,0 и поддержании рециркуляции раствора лактозы через колонку в течение периода времени от 1 до 48 часов, предпочтительно 20 часов, при этом колонка содержит иммобилизованный фермент лактазу из K. lactis, K. fragilis, A.oryzae, A.niger, E. coli, B. stearothermophilus или B.circulans. 8. The method according to claim 6 or 7, wherein the reaction of enzymatic hydrolysis of lactose (i) is carried out at a temperature of from 5 to 60°C and pH 4.0-9.0 and maintaining the recirculation of the lactose solution through the column for a period of time from 1 up to 48 hours, preferably 20 hours, wherein the column contains immobilized lactase enzyme from K. lactis, K. fragilis, A. oryzae, A. niger, E. coli, B. stearothermophilus or B. circulans.
9. Способ по любому из пп. 6-8, в котором деглюкозирование проводится при вдувании воздуха и поддержании среды в условиях перемешивания при температуре от 25 до 40°C и при pH 4,0- 9,0 в течение периода времени по меньшей мере 4 часа. 9. The method according to any one of paragraphs. 6-8, in which deglucosation is carried out by blowing air and maintaining the medium under stirring conditions at a temperature of from 25 to 40°C and at a pH of 4.0-9.0 for a period of time of at least 4 hours.
10. Способ по любому из пп. 6-9, в котором эпимеризация (iii) происходит при добавлении гидроксида кальция в молярном соотношении к галактозе, равном 0,1- 1,0, при этом указанная эпимеризация (iii) проводится в условиях перемешивания при температуре 0-30°C в течение периода времени по меньшей мере 10 минут, предпочтительно 4 часа; и при этом в конце реакция эпимеризации (iii) нейтрализуется добавлением водного раствора 30-50% серной кислоты, а после нейтрализации кислотой полученная суспензия центрифугируется для разделения осаждённого сульфата кальция и остаточных дрожжей со стадии деглюкозирования.10. The method according to any one of paragraphs. 6-9, in which epimerization (iii) occurs by adding calcium hydroxide in a molar ratio to galactose equal to 0.1-1.0, while said epimerization (iii) is carried out under stirring conditions at a temperature of 0-30°C for a time period of at least 10 minutes, preferably 4 hours; and at the end, the epimerization reaction (iii) is neutralized by adding an aqueous solution of 30-50% sulfuric acid, and after neutralization with acid, the resulting suspension is centrifuged to separate the precipitated calcium sulfate and residual yeast from the deglucosation stage.
11. Применение композиции по любому из пп. 1-5 при производстве функциональных пищевых продуктов, продуктов лечебного питания, спортивных напитков, фруктовых соков, йогуртов, пищевых добавок и в кондитерской промышленности. 11. The use of the composition according to any one of paragraphs. 1-5 in the production of functional foods, health foods, sports drinks, fruit juices, yoghurts, nutritional supplements and in the confectionery industry.