Claims (36)
1. Способ получения аналога мяса, включающий этапы, на которых:1. A method for obtaining a meat analogue, including the steps at which:
а) подают мясную суспензию, содержащую белок, в первый нагревательный блок и нагревают мясную суспензию до температуры выше температуры денатурации белка в мясной суспензии, но ниже температуры плавления белка с получением первого подвергнутого тепловой обработке продукта,a) feeding the protein-containing meat slurry to the first heating block and heating the meat slurry to a temperature above the denaturation temperature of the protein in the meat slurry, but below the melting temperature of the protein, to obtain a first cooked product,
b) перемещают первый подвергнутый тепловой обработке продукт во второй нагревательный блок и нагревают первый подвергнутый тепловой обработке продукт до температуры выше температуры плавления белка с получением второго подвергнутого тепловой обработке продукта,b) transferring the first cooked product to a second heating block and heating the first cooked product to a temperature above the protein melting point to obtain a second cooked product,
c) охлаждают второй подвергнутый тепловой обработке продукт прохождением через охлаждающий блок таким образом, что второй подвергнутый тепловой обработке продукт имеет температуру ниже температуры кипения воды при давлении окружающей среды на выходе из охлаждающего блока, иc) cooling the second cooked product by passing through the cooling block such that the second cooked product has a temperature below the boiling point of water at ambient pressure at the outlet of the cooling block, and
d) разделяют охлажденный второй подвергнутый тепловой обработке продукт на кусочки, при этом отношение объемов первого нагревательного блока и второго нагревательного блока составляет около 1,5-1:1 или около 1,2-1:1.d) separating the cooled second cooked product into pieces, wherein the volume ratio of the first heating block and the second heating block is about 1.5-1:1 or about 1.2-1:1.
2. Способ по п. 1, в котором, по меньшей мере, один из первого и второго нагревательных блоков содержит скребковый теплообменник.2. The method of claim 1, wherein at least one of the first and second heating blocks comprises a scraped surface heat exchanger.
3. Способ по п. 1, в котором как первый, так и второй нагревательные блоки содержат скребковый теплообменник.3. The method of claim 1, wherein both the first and second heating blocks comprise a scraped surface heat exchanger.
4. Способ по одному из пп. 1-3, в котором мясную суспензию нагревают в первом нагревательном блоке до температуры от около 90°C до около 125°C.4. The method according to one of paragraphs. 1-3, wherein the meat slurry is heated in the first heating block to a temperature of about 90°C to about 125°C.
5. Способ по одному из предшествующих пунктов, в котором первый подвергнутый тепловой обработке продукт нагревают во втором нагревательном блоке до температуры от около 140°C до около 170°C.5. The method according to one of the preceding claims, wherein the first cooked product is heated in the second heating block to a temperature of from about 140°C to about 170°C.
6. Способ по одному из предшествующих пунктов, в котором отношение времени пребывания мясной суспензии в первом нагревательном блоке к времени пребывания первого подвергнутого тепловой обработке продукта во втором нагревательном блоке составляет от около 1:1 до около 14:2 или от около 9:8 до около 6:2.6. A method according to one of the preceding claims, wherein the ratio of the residence time of the meat slurry in the first heating block to the residence time of the first cooked product in the second heating block is from about 1:1 to about 14:2, or from about 9:8 to about 6:2.
7. Способ по одному из предшествующих пунктов, в котором давление в первом нагревательном блоке составляет от около 800 кПа до около 2000 кПа, и/или давление во втором нагревательном блоке составляет от около 800 кПа до около 2000 кПа.7. The method according to one of the preceding claims, wherein the pressure in the first heating block is from about 800 kPa to about 2000 kPa and/or the pressure in the second heating block is from about 800 kPa to about 2000 kPa.
8. Способ по одному из предшествующих пунктов, в котором полученный аналог мяса имеет улучшенную вкусовую привлекательность по сравнению с аналогами мяса, полученными обычными способами.8. A method according to one of the preceding claims, wherein the resulting meat replica has improved palatability compared to meat replicas prepared by conventional methods.
9. Аналог мяса, полученный способом по одному из пп. 1-8.9. An analogue of meat, obtained by the method according to one of paragraphs. 1-8.
10. Пищевой продукт для людей, содержащий аналог мяса по п. 9.10. A food product for humans containing a meat analog according to claim 9.
11. Кормовой продукт для домашних животных, содержащий аналог мяса по п. 9.11. A pet food product containing a meat analogue according to claim 9.
12. Устройство для получения аналога мяса, включающее:12. A device for obtaining an analogue of meat, including:
i) первый нагревательный блок,i) the first heating block,
ii) первое транспортирующее средство для перемещения мясной суспензии, содержащей белок, в первый нагревательный блок, при этомii) a first transport means for moving the protein-containing meat slurry to the first heating unit, wherein
первый нагревательный блок выполнен с возможностью нагревания до температуры по меньшей мере около 90°С,the first heating block is configured to be heated to a temperature of at least about 90°C,
iii) второй нагревательный блок, выполненный с возможностью нагревания первого подвергнутого тепловой обработке продукта, полученного из первого нагревательного блока, до температуры по меньшей мере около 140°С,iii) a second heating block configured to heat the first cooked product obtained from the first heating block to a temperature of at least about 140°C,
при этом первый нагревательный блок и второй нагревательный блок расположены последовательно,wherein the first heating block and the second heating block are arranged in series,
iv) охлаждающий блок, расположенный ниже по потоку от второго нагревательного блока и выполненный с возможностью охлаждения второго подвергнутого тепловой обработке продукта, полученного из второго нагревательного блока, ниже температуры кипения воды при давлении окружающей среды на выходе из охлаждающего блока, иiv) a cooling block located downstream of the second heating block and configured to cool the second cooked product obtained from the second heating block below the boiling point of water at ambient pressure at the outlet of the cooling block, and
v) разделительный блок, расположенный ниже по потоку от охлаждающего блока, выполненный с возможностью разделения охлажденного второго подвергнутого тепловой обработке продукта, полученного из охлаждающего блока, на кусочки,v) a separating unit located downstream of the cooling unit, configured to separate the cooled second cooked product obtained from the cooling unit into pieces,
при этом отношение объемов первого нагревательного блока и второго нагревательного блока составляет около 1,5-1:1 или около 1,2-1:1.wherein the volume ratio of the first heating block and the second heating block is about 1.5-1:1 or about 1.2-1:1.
13. Устройство по п. 12, дополнительно включающее одно или более из следующего:13. The device of claim 12, further comprising one or more of the following:
i) измельчитель,i) grinder,
ii) смеситель,ii) mixer,
iii) блок эмульгирования или эмульсионный насос, установленный выше по потоку от первого транспортирующего средства,iii) an emulsifying unit or an emulsion pump installed upstream of the first transport vehicle,
iv) блок кондиционирования,iv) air conditioning unit,
v) упаковочный блок, илиv) packing block, or
vi) блок стерилизации, установленный ниже по потоку от второго нагревательного блока.vi) a sterilization unit installed downstream of the second heating unit.
14. Устройство по п. 13, в котором по меньшей мере один из первого и второго нагревательных блоков включает скребковый теплообменник, предпочтительно как первый, так и второй нагревательные блоки включают скребковый теплообменник.14. The apparatus of claim. 13, wherein at least one of the first and second heating units includes a scraped surface heat exchanger, preferably both the first and second heating units include a scraped surface heat exchanger.
15. Устройство по п. 13 или 14, в котором 15. The device according to claim 13 or 14, in which
(i) охлаждающий блок выполнен с возможностью охлаждения второго подвергнутого тепловой обработке продукта до температуры менее чем около 80°C, или(i) the cooling unit is configured to cool the second cooked product to a temperature of less than about 80°C, or
(ii) первый нагревательный блок выполнен с возможностью нагревания мясной суспензии до температуры от около 90°C до около 125°C, или(ii) the first heating block is configured to heat the meat slurry to a temperature of about 90°C to about 125°C, or
(iii) второй нагревательный блок выполнен с возможностью нагревания первого подвергнутого тепловой обработке продукта до температуры от около 140°C до около 170°C.(iii) the second heating block is configured to heat the first cooked product to a temperature of from about 140°C to about 170°C.