Claims (17)
1. Способ производства пищевой композиции, содержащей до 90 мас.% (в расчете на массу сухого вещества пищевой композиции) аморфного ингредиента и по меньшей мере 10 мас.% (в расчете на массу сухого вещества пищевой композиции) волокна, причем способ включает стадии: 1. A method for the production of a food composition containing up to 90 wt.% (based on the dry matter weight of the food composition) of an amorphous ingredient and at least 10 wt.% (based on the dry matter weight of the food composition) of fiber, and the method includes the steps:
a) смешивания волокна с аморфным ингредиентом и необязательно с водой, причем содержание воды в смеси находится в диапазоне (20–80)% (в расчете на общую массу смеси); a) mixing the fiber with an amorphous ingredient and optionally with water, the water content of the mixture being in the range of (20-80)% (based on the total weight of the mixture);
b) сушки смеси, полученной на стадии a), с получением пищевой композиции;b) drying the mixture obtained in step a) to obtain a food composition;
c) необязательно размалывания высушенной пищевой композиции, полученной на стадии b).c) optionally grinding the dried food composition obtained in step b).
2. Способ производства пищевой композиции по п. 1, в котором волокна представляют собой пищевые волокна, зерновые отруби или их комбинацию.2. A method for producing a food composition according to claim 1, wherein the fibers are dietary fiber, cereal bran, or a combination thereof.
3. Способ производства пищевой композиции по любому из пп. 1 или 2, в котором волокно представляет собой нерастворимое в воде пищевое волокно.3. A method for the production of a food composition according to any one of paragraphs. 1 or 2, wherein the fiber is a water-insoluble dietary fiber.
4. Способ производства пищевой композиции по любому из пп. 1–3, в котором волокно выбрано из по меньшей мере одного из волокон кукурузы, картофеля, груши, моркови, свеклы, тыквы, цитрусовых, яблока, пшеницы, овса, бамбука, томата, болгарского перца, лука-порея, имбиря, репчатого лука, листовой капусты, пастернака, сельдерея, огурца, кабачка, брокколи, кольраби, краснокочанной капусты, шпината, цикорного салата, спаржи или их комбинаций.4. A method for the production of a food composition according to any one of paragraphs. 1-3, in which the fiber is selected from at least one of the fibers of corn, potato, pear, carrot, beet, pumpkin, citrus, apple, wheat, oats, bamboo, tomato, bell pepper, leek, ginger, onion , kale, parsnips, celery, cucumber, squash, broccoli, kohlrabi, red cabbage, spinach, chicory lettuce, asparagus, or combinations thereof.
5. Способ производства пищевой композиции по п. 2, в котором зерновые отруби выбраны из группы, состоящей из рисовых отрубей, пшеничных отрубей, соевых отрубей, гречишных отрубей, кукурузных отрубей, овсяных отрубей, ячменных отрубей, ржаных отрубей или их комбинации. 5. A method for producing a food composition according to claim 2, wherein the cereal bran is selected from the group consisting of rice bran, wheat bran, soy bran, buckwheat bran, corn bran, oat bran, barley bran, rye bran, or a combination thereof.
6. Способ производства пищевой композиции по любому из пп. 1 или 5, в котором температура стеклования (Tg) аморфного ингредиента находится в диапазоне от -30°C < Tg < 60°C при активности воды (aw) 0,10 < aw < 0,60.6. A method for the production of a food composition according to any one of paragraphs. 1 or 5, in which the glass transition temperature (Tg) of the amorphous ingredient is in the range from -30°C < Tg < 60°C with a water activity (aw) of 0.10 < aw < 0.60.
7. Способ производства пищевой композиции по любому из пп. 1–6, в котором аморфный ингредиент выбран из группы, состоящей из экстракта из дрожжей, овощного порошка, овощного пюре, овощного экстракта, экстракта животного происхождения, экстракта бактерий, бульона ферментированного растительного ингредиента, концентрата ферментированного растительного ингредиента, мясного порошка, фруктового пюре, фруктового порошка, экстракта фруктов, гидролизата мяса, реакционного вкусоароматического бульона, реакционного вкусоароматического концентрата, бульона гидролизованного растительного белка, концентрата гидролизованного растительного белка или их комбинации.7. A method for the production of a food composition according to any one of paragraphs. 1-6, wherein the amorphous ingredient is selected from the group consisting of yeast extract, vegetable powder, vegetable puree, vegetable extract, animal extract, bacteria extract, fermented vegetable ingredient broth, fermented vegetable ingredient concentrate, meat powder, fruit puree, fruit powder, fruit extract, meat hydrolysate, reactive flavor broth, reactive flavor concentrate, hydrolysed vegetable protein broth, hydrolysed vegetable protein concentrate, or a combination thereof.
8. Способ производства пищевой композиции по любому из пп. 1–7, в котором пищевая композиция содержит (10–90) мас.% (в расчете на массу сухого вещества пищевой композиции) аморфного ингредиента и (10–90) мас.% (в расчете на массу сухого вещества пищевой композиции) волокна.8. A method for the production of a food composition according to any one of paragraphs. 1-7, in which the food composition contains (10-90) wt.% (based on the dry matter weight of the food composition) of an amorphous ingredient and (10-90) wt.% (based on the dry matter weight of the food composition) fiber.
9. Способ производства пищевой композиции по любому из пп. 1–8, в котором пищевая композиция содержит (40–80) мас.% (в расчете на массу сухого вещества пищевой композиции) аморфного ингредиента и (10–50) мас.% (в расчете на массу сухого вещества пищевой композиции) волокна.9. A method for the production of a food composition according to any one of paragraphs. 1-8, in which the food composition contains (40-80) wt.% (based on the dry matter weight of the food composition) of an amorphous ingredient and (10-50) wt.% (based on the dry matter weight of the food composition) fiber.
10. Способ производства пищевой композиции по любому из пп. 1–9, в котором пищевая композиция дополнительно содержит соль в количестве до 30 мас.% (в расчете на массу сухого вещества пищевой композиции), предпочтительно (3–25) мас.% (в расчете на массу сухого вещества пищевой композиции).10. A method for the production of a food composition according to any one of paragraphs. 1-9, in which the food composition additionally contains salt in an amount of up to 30 wt.% (calculated on the dry matter weight of the food composition), preferably (3-25) wt.% (based on the dry matter weight of the food composition).
11. Способ производства пищевой композиции по любому из пп. 1–10, в котором содержание воды в смеси находится в диапазоне (25–75)% (в расчете на общую массу смеси).11. A method for the production of a food composition according to any one of paragraphs. 1–10, in which the water content in the mixture is in the range (25–75)% (based on the total weight of the mixture).
12. Способ производства пищевой композиции по любому из пп. 1–11, в котором сушку выполняют путем сушки в печи, сушки на воздухе, сушки в барабанной сушилке, вакуумной сушки, сушки в псевдоожиженном слое, вакуумной СВЧ сушки, сушки инфракрасным излучением или их комбинации.12. A method for the production of a food composition according to any one of paragraphs. 1-11, in which drying is performed by oven drying, air drying, drum drying, vacuum drying, fluid bed drying, vacuum microwave drying, infrared drying, or a combination thereof.
13. Способ производства пищевой композиции по любому из пп. 1–12, в котором волокно не включает в себя водорастворимых волокон.13. A method for the production of a food composition according to any one of paragraphs. 1-12, in which the fiber does not include water-soluble fibers.
14. Способ производства пищевой композиции по любому из пп. 1–12 для получения дегидратированного напитка, или бульонной таблетки, или бульонного кубика.14. A method for the production of a food composition according to any one of paragraphs. 1-12 to obtain a dehydrated drink or bouillon tablet or bouillon cube.