RU2020110822A

RU2020110822A - Лиофилизированный кофе с молотым кофе

Info

Publication number: RU2020110822A
Application number: RU2020110822A
Authority: RU
Inventors: Фрэнсис Джозеф Дэвид БИЛИН-КЕЛЛИ; Кай ВАССЕРМАНН; Хади ЦОРАЙЕ; Давид БЕНСАЛ
Original assignee: Штраусс Коффе Б.В.
Priority date: 2017-09-25
Filing date: 2018-09-25
Publication date: 2021-09-16
Also published as: IL273367A; RU2017133265A; RU2679057C2; EP3672418A1; RU2017133265A3; WO2019058351A1

Claims

1. Твердый кофейный продукт, содержащий лиофилизированную частицу, которую составляют частицы молотого кофе, равномерно распределенные во всей трехмерной структуре вышеупомянутой частицы, причем частицы молотого кофе имеют медианный размер не более чем 15 микрон, и при этом частицы подвергают помолу в жидкости для предотвращения окисления перед лиофилизацией.

2. Твердый кофейный продукт по п. 1, в котором некоторая доля вышеупомянутых частиц молотого кофе имеет медианный размер не более чем 5 микрон.

3. Твердый кофейный продукт по п. 2, в котором вышеупомянутая доля вышеупомянутых частиц молотого кофе составляет 15 процентов или менее.

4. Твердый кофейный продукт по п. 2, в котором вышеупомянутый доля составляет 50 процентов или менее по отношению к массе вышеупомянутых частиц молотого кофе.

5. Твердый кофейный продукт, содержащий сухой конденсат и внедренные частицы молотого кофе, причем все частицы молотого кофе составляют от 5% до 25% по отношению к массе лиофилизированного продукта.

6. Способ изготовления лиофилизированных кофейных гранул с добавленным молотым кофе, включающий:

добавление крупномолотого обжаренного кофе в жидкий кофейный концентрат;

мокрый помол вышеупомянутых частиц кофе в концентрате с применением первого способа помола;

дополнительный мокрый помол смесь кофейного концентрата и частиц с применением второго способа помола, который отличается от вышеупомянутого первого способа помола; и

лиофилизацию вышеупомянутого концентрата с образованием вышеупомянутых лиофилизированных гранул.

7. Способ по п. 6, в котором вышеупомянутый первый способ помола представляет собой помол в коллоидной мельнице, и вышеупомянутый второй способ помола представляет собой помол в шаровой мельнице.

8. Способ по п. 6 или 7, включающий:

разделение вышеупомянутого концентрированного экстракта на первый поток и второй поток;

добавление вышеупомянутых частиц молотого обжаренного кофе в первый из вышеупомянутых потоков;

применение вышеупомянутого первого способа помола к вышеупомянутому первому потоку;

применение вышеупомянутого второго способа помола к продукту первого помола первого потока; и

добавление вышеупомянутого первого потока ниже по потоку относительно первого и второго помола обратно в вышеупомянутый второй поток с образованием объединенного потока для вышеупомянутой лиофилизации.

9. Способ по п. 8, дополнительно включающий:

отбор некоторой доли вышеупомянутого первого потока после применения вышеупомянутого второго способ помола;

применение третьего способа помола к вышеупомянутой доле;

добавление вышеупомянутой доли обратно в вышеупомянутый первый поток и

добавление вышеупомянутого первого потока с вышеупомянутой долей обратно в вышеупомянутый второй поток с образованием объединенного потока для вышеупомянутой лиофилизации.

10. Способ по п. 9, в котором вышеупомянутый третий способ помола представляет собой способ шарового помола с применением шаровой мельницы, настроенной на относительно тонкий помол по сравнению с настройкой вышеупомянутого второго способа помола.

11. Способ по п. 10, в котором вышеупомянутая настройка вышеупомянутого второго способа помола включает диаметр шаров 6 мм или менее, и вышеупомянутая настройка вышеупомянутого третьего способа помола включает диаметр шаров 4 мм или менее, или 3 мм или менее.

12. Способ по любому из пп. 7-9, в котором вышеупомянутый первый поток составляет практически треть вышеупомянутого кофейного экстракта.

13. Способ по п. 9, в котором вышеупомянутая доля составляет от 2 до 15% вышеупомянутого первого потока.

14. Способ по любому из пп. 6-8, в котором долю вышеупомянутого первого потока или вышеупомянутого второго потока, которая составляет от 1% до 100% соответствующего вышеупомянутого потока, отделяют от соответствующего вышеупомянутого потока, и частицы дополнительного вещества добавляют и затем подвергают помолу с применением мельницы, причем по меньшей мере один из продуктов вышеупомянутых первого и второго способов помола перед смешиванием с вышеупомянутым первым и вышеупомянутым вторым потоками перед вышеупомянутой лиофилизацией.

15. Способ по п. 14, где вышеупомянутое дополнительное вещество содержит одно вещество из группы, которую составляют пищевая добавка, пищевой консервант, фармацевтически активный материал, ароматизатор, частицы зеленого необжаренного кофе и их комбинация.

16. Устройство для изготовления лиофилизированного кофе, содержащее:

источник крупномолотого кофе для добавления в поток жидкого кофе;

первую мельницу, расположенную ниже по потоку относительно вышеупомянутого источника для первичного помола вышеупомянутого добавленного крупномолотого кофе в вышеупомянутом потоке;

вторую мельницу, расположенную ниже по потоку относительно вышеупомянутой первой мельницы, причем вышеупомянутая вторая мельница представляет собой мельницу такого типа, который отличается от вышеупомянутого первого типа, для вторичного помола вышеупомянутого добавленного крупномолотого кофе;

лиофилизационный блок, соответственно, для приема вышеупомянутого потока жидкого кофе и лиофилизации.

17. Устройство по п. 16, дополнительно содержащее третью мельницу, причем вышеупомянутая третья мельница представляет собой мельницу третьего типа, при этом вышеупомянутая третья мельница присоединена для приема некоторой доли вышеупомянутого потока и выполнена с возможностью осуществления тонкого помола вышеупомянутой доли молотого кофе.

18. Устройство по п. 16 или 17, в котором вышеупомянутая мельница первого типа представляет собой коллоидную мельницу, и вышеупомянутая мельница второго типа представляет собой шаровую мельницу.

19. Устройство по п. 18, в котором вышеупомянутая мельница третьего типа представляет собой шаровую мельницу, имеющую относительно тонкую настройку по сравнению с вышеупомянутой второй мельницей.

20. Устройство по п. 19, в котором вышеупомянутая настройка вышеупомянутого второго способа помола включает диаметр шаров 6 мм или менее, и вышеупомянутая настройка вышеупомянутого третьего способа помола включает диаметр шаров 4 мм или менее, или 3 мм или менее.

21. Устройство по п. 17, в котором вышеупомянутая доля составляет от 2% до 15% вышеупомянутого потока.

22. Устройство по любому из пп. 16-21, дополнительно содержащее вспениватель, расположенный выше по потоку относительно вышеупомянутого лиофилизационного блока для вспенивания с применением СО₂, N₂ или их комбинации, причем вспениватель предназначен для непосредственного приема первой части потока жидкого кофейного экстракта и приема второй части вышеупомянутого потока жидкого кофейного экстракта через вышеупомянутые мельницы.

23. Устройство по любому из пп. 16-22, в котором вышеупомянутая первая мельница представляет собой корундовую мельницу.

24. Устройство по любому из пп. 18-20, в котором вышеупомянутые соответствующие шаровые мельницы содержат шары, изготовленные из любого материала, представляющего собой сталь, нержавеющую сталь или керамический материал.