Claims (1)
Способ консервирования компота из сливы, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 80 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 110-120°C и скоростью 5-6 м/с, после чего в банки заливают сироп температурой 95-97°C, подвергают их предварительной подкатке и нагреву в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 6,5-7 м/с в течение 3 мин с последующей дозакаткой и продолжением нагрева в горячей воде с температурой 100°C в течение 8 мин с дальнейшим ступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60 и 40°C соответственно в течение 5, 5, и 5 мин.A method of preserving compote from plums, characterized in that the fruits after packaging in cans are heated for 80 s by cyclic supply of saturated water vapor with a temperature of 105-110 ° C into cans, the duration of the steam supply and soaking cycles is 10 s and 10 s, respectively , during the whole steam supply process, the outer surface of the cans is blown with air heated to a temperature of 110-120 ° C and a speed of 5-6 m / s, after which syrup with a temperature of 95-97 ° C is poured into the cans, subjected to preliminary rolling and n heating in an air stream with a temperature of 150 ° C and a speed of 6.5-7 m / s for 3 minutes, followed by additional charging and continued heating in hot water with a temperature of 100 ° C for 8 minutes with further stepwise cooling in water with temperatures of 80, 60 and 40 ° C for 5, 5, and 5 minutes, respectively.