RU2017108496A - Способ производства замороженной фаршированной трески - Google Patents

Claims (2)

1. Способ производства замороженной фаршированной трески, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в сливочном масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке обесшкуренного филе трески, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, обезжиренной льняной мукой, питьевой водой, поваренной солью, глутаматом натрия, крахмалом и перцем черным горьким с получением фарша, фарширование им филе трески, запекание, фасовку и замораживание, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
2. филе трески 501,2 обесшкуренное филе трески 430 куриные яйца 44 сливочное масло 33,5 репчатый лук 59-59,7 обезжиренная льняная мука 50 поваренная соль 17 крахмал 50 перец черный горький 1 вода до выхода целевого продукта 1000