RU2017101297A -
Method for the production of frozen fish zrazy
- Google Patents
Method for the production of frozen fish zrazy
Download PDF
Info
Publication number
RU2017101297A
RU2017101297ARU2017101297ARU2017101297ARU2017101297ARU 2017101297 ARU2017101297 ARU 2017101297ARU 2017101297 ARU2017101297 ARU 2017101297ARU 2017101297 ARU2017101297 ARU 2017101297ARU 2017101297 ARU2017101297 ARU 2017101297A
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович КвасенковfiledCriticalОлег Иванович Квасенков
Priority to RU2017101297ApriorityCriticalpatent/RU2017101297A/en
Publication of RU2017101297ApublicationCriticalpatent/RU2017101297A/en
Publication of RU2017101297A3publicationCriticalpatent/RU2017101297A3/ru
Способ производства замороженных рыбных зраз, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением фарша, резку и измельчение на волчке филе хека и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц, обезжиренной льняной мукой, рыбным бульоном, оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением котлетной массы, формование фарша в котлетную массу, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях, обжаривание в растительном масле, фасовку и замораживание, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:A method for the production of frozen fish zraza, which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in vegetable oil, cooking, peeling and cutting part of the chicken eggs, chopping garlic on top, mixing the listed components with part of the salt to produce minced meat, cutting and grinding fillet on top hake and bacon, mixing them with another part of chicken eggs, skimmed flaxseed flour, fish broth, the rest of the salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass, forming minced meat in a cutlet weight, wetting the remainder of the eggs, breading in breadcrumbs, frying in vegetable oil, packaging and freezing, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:филе хекаhake fillet400400куриные яйцаchicken eggs132132растительное маслоvegetable oil140140репчатый лукonion187,2-189,6187.2-189.6чеснокgarlic6,4-6,86.4-6.8пшеничные сухариwheat crackers30thirtyобезжиренная льняная мукаfat-free flaxseed flour120120сольsalt1212перец черный горькийblack pepper0,770.77рыбный бульонfish stockдо выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000
RU2017101297A2017-01-162017-01-16
Method for the production of frozen fish zrazy
RU2017101297A
(en)