Claims (1)
Способ выработки хлебного кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжаривание и помол ячменного солода, его смешивание с ржаными сухарями, овсяной мукой и хмелем, заливку полученной смеси горячей водой, настаивание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе ржаной муки, изюма, сахара, молочной кислоты и хлебопекарных дрожжей, сбраживание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе сахарного сиропа и меда и розлив, отличающийся тем, что подготовленный овсяный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку горячей водой в количестве около 3,6% от массы ржаных сухарей, а ржаные сухари и хмель перед смешиванием дробят.A method of producing bread kvass, which involves preparing the recipe components, roasting and grinding barley malt, mixing it with rye breadcrumbs, oatmeal and hops, pouring the mixture into hot water, infusion, phase separation, adding rye flour, raisins, sugar to the separated liquid phase, lactic acid and baker's yeast, fermentation, phase separation, adding sugar syrup and honey to the separated liquid phase and bottling, characterized in that the prepared oat root is cut, dried in the microwave field to accurate humidity of about 20% with a microwave field power that ensures the oat root is heated to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, fried, crushed and served with hot water in the amount of about 3.6% by weight of rye crackers, and rye crackers and hops are crushed before mixing.