Claims (1)
Способ выработки хлебного кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжаривание и помол ячменного солода, его смешивание с ржаными сухарями, овсяной мукой, заливку полученной смеси горячей водой, настаивание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе ржаной муки, изюма, сахара, молочной кислоты и хлебопекарных дрожжей, сбраживание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе сахарного сиропа и меда и розлив, отличающийся тем, что подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку горячей водой в количестве около 3,6% от массы ржаных сухарей, а ржаные сухари перед смешиванием дробят.A method of producing bread kvass, which involves preparing the recipe components, roasting and grinding barley malt, mixing it with rye breadcrumbs, oatmeal, pouring the mixture with hot water, infusion, phase separation, adding rye flour, raisins, sugar, lactic acid to the separated liquid phase and baker's yeast, fermentation, phase separation, adding sugar syrup and honey to the separated liquid phase and bottling, characterized in that the prepared chicory is cut, dried in a microwave field to residual moisture and about 20% when the microwave field power provides chicory heating to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, they are fried, crushed and served with hot water in the amount of about 3.6% by weight of rye crackers, and rye crackers are crushed before mixing.