Claims (1)
Способ выработки хлебного кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжаривание и помол ячменного солода, его смешивание с ржаными сухарями, овсяной мукой и хмелем, заливку полученной смеси горячей водой, настаивание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе ржаной муки, сахара, молочной кислоты и хлебопекарных дрожжей, сбраживание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе сахарного сиропа и розлив, отличающийся тем, что подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку горячей водой в количестве около 3,6% от массы ржаных сухарей, а ржаные сухари и хмель перед смешиванием дробят.A method of producing bread kvass, which involves preparing the recipe components, roasting and grinding barley malt, mixing it with rye breadcrumbs, oat flour and hops, pouring the mixture into hot water, infusion, phase separation, adding rye flour, sugar, lactic acid to the separated liquid phase and baker's yeast, fermentation, phase separation, adding sugar syrup to the separated liquid phase and bottling, characterized in that the prepared topis sunflower is cut, dried in a microwave field to a residual moisture about 20% at a microwave field power that provides heating of the topisolnik to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, they are fried, crushed and served with hot water in the amount of about 3.6% by weight of rye crackers, and rye crackers and hops are crushed before mixing.