Claims (1)
Способ выработки хлебного кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжаривание ржаных сухарей, обжаривание и помол ячменного солода, смешивание перечисленных компонентов с овсяной мукой и хмелем, заливку полученной смеси горячей водой, настаивание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе ржаной муки, изюма, сахара, молочной кислоты и хлебопекарных дрожжей, сбраживание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе сахарного сиропа и розлив, отличающийся тем, что подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку горячей водой в количестве около 3,6% от массы ржаных сухарей, а ржаные сухари и хмель перед смешиванием дробят.A method of producing bread kvass, which includes preparing the recipe components, roasting rye crackers, roasting and grinding barley malt, mixing the listed components with oat flour and hops, pouring the mixture into hot water, infusion, phase separation, adding rye flour, raisins to the separated liquid phase, sugar, lactic acid and baker's yeast, fermentation, phase separation, adding sugar syrup to the separated liquid phase and pouring, characterized in that the prepared chicory is cut, su atm in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that provides chicory heating to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, fry, crush and serve for pouring with hot water in an amount of about 3.6 % by weight of rye crackers, and rye crackers and hops are crushed before mixing.