Claims (1)
Способ выработки хлебного кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжаривание ржаных сухарей, помол ячменного солода, смешивание перечисленных компонентов с овсяной мукой и хмелем, заливку полученной смеси горячей водой, настаивание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе ржаной муки, сахара, молочной кислоты и хлебопекарных дрожжей, сбраживание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе сахарного сиропа и меда и розлив, отличающийся тем, что подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку горячей водой в количестве около 3,6% от массы ржаных сухарей, а ржаные сухари и хмель перед смешиванием дробят.A method of producing bread kvass, which involves preparing the recipe components, frying rye crackers, grinding barley malt, mixing the listed components with oat flour and hops, pouring the mixture into hot water, infusion, phase separation, adding rye flour, sugar, lactic acid to the separated liquid phase and baker's yeast, fermentation, phase separation, adding sugar syrup and honey to the separated liquid phase and bottling, characterized in that the prepared chicory is cut, dried in a microwave field about a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures chicory is heated to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, fried, crushed and served for pouring with hot water in an amount of about 3.6% by weight of rye crackers, and rye crackers and hops are crushed before mixing.