RU2016116954A

RU2016116954A - Сбалансированный по пищевой ценности комбинированный пищевой продукт для детей раннего возраста и маленьких детей и способ изготовления указанного продукта

Info

Publication number: RU2016116954A
Application number: RU2016116954A
Authority: RU
Inventors: Ингер БЬОРК; Элин ЭСТМАН
Original assignee: ИнноваЧайлдфуд АБ
Priority date: 2013-10-18
Filing date: 2014-10-16
Publication date: 2017-11-23
Also published as: PL3071052T3; ES2785330T3; EP3071052A4; CA2962736C; US20160278423A1; US10292413B2; CN105705038A; US20190254329A1; WO2015057151A1; DK3071052T3; CN105705038B; EP3071052B1; CA2962736A1; EP3071052A1

Claims

1. Сбалансированный по пищевой ценности комбинированный пищевой продукт для детей раннего возраста/маленьких детей, содержащий по меньшей мере один углеводсодержащий пищевой компонент и по меньшей мере один содержащий белок пищевой компонент, отличающийся тем, что указанный по меньшей мере один углеводсодержащий пищевой компонент и указанный по меньшей мере один содержащий белок пищевой компонент раздельно были подвергнуты термообработке в оптимизированных условиях, таких как:

а) крахмал в указанном углеводсодержащем пищевом компоненте полностью желатинирован и ингибиторы ферментов в достаточной мере инактивированы, чтобы не быть способными снижать переваривание белка и всасывание, или иным образом приводить к нарушениям в кишечном тракте;

б) уровни карбоксиметиллизина (CML) поддерживают ниже 72 мг/кг белка, предпочтительно от 25 до 65 мг/кг белка, как измерено с использованием методики ELISA (иммуноферментный твердофазный анализ);

в) ГИ (гликемический индекс) и ИИ (инсулинемический индекс) (ГИ×ИИ) продукта не превышает 10000, предпочтительно остается ниже 8000, наиболее желательно ниже 4000;

г) ИИ не более, чем на 100% выше ГИ, предпочтительно ниже 60%, наиболее желательно ниже 50%.

2. Комбинированный пищевой продукт по п. 1, где углеводсодержащий пищевой компонент выбран из группы, состоящей из зерновых культур, псевдозерновых культур, клубней, бобовых или их комбинаций.

3. Комбинированный пищевой продукт по п. 1, где содержащий белок пищевой компонент выбран из группы, состоящей из мяса, рыбы, мяса птицы, яиц, молока, богатых белком овощей, выбранных из группы, состоящей из сои, квиноа, злаковых культур, микопротеина или их комбинаций в группах или между группами.

4. Комбинированный пищевой продукт по п. 1, дополнительно содержащая по меньшей мере одну из пробиотических бактерий.

5. Комбинированный пищевой продукт по п. 4, где пробиотические бактерии выбраны из группы, состоящей из Lactobacillus, Bifidobacterium, Roseburia, Akkermancia, Prevotella или их комбинации.

6. Комбинированный пищевой продукт по любому из пп. 1-5, дополнительно содержащая по меньшей мере один углевод-пребиотик.

7. Комбинированный пищевой продукт по п. 6, где углевод-пребиотик выбран из группы, состоящей из инулинов, фруктанов, арабиноксиланов, арабиногалактанов, галакто-олигосахаридов, бета-глюканов, резистентного крахмала, лактулозы, раффинозы, мелибиозы или их комбинаций.

8. Способ изготовления сбалансированного по пищевой ценности комбинированного пищевого продукта для детей раннего возраста/маленьких детей, содержащего по меньшей мере один углеводсодержащий пищевой компонент и по меньшей мере один содержащий белок пищевой компонент по любому из пп. 1-7, включающий:

а) стадию термообработки, на которой указанный углеводсодержащий пищевой компонент и указанный содержащий белок пищевой компонент раздельно подвергают термообработке, и

б) стадию упаковки, на которой указанные компоненты упаковывают раздельно.

9. Способ по п. 8, включающий приготовление отдельных пищевых компонентов при давлении окружающей среды и в условиях времени/температуры, которые гарантируют желатинирование крахмала и инактивацию ингибиторов ферментов.

10. Способ по п. 8, в котором указанные пищевые компоненты на стадии а) подвергают термообработке посредством кипячения, выпекания, вдувания пара (такого как ультрапастеризация), обработки инфракрасным или микроволновым излучением либо их комбинаций.

11. Способ по п. 8, включающий подвергание указанных прошедших термообработку пищевых компонентов дополнительной стадии сублимационной сушки и хранению при температуре окружающей среды или ниже +8°C в герметичных и защищающих от света упаковках; или немедленной заморозке и хранению в морозильной камере также в герметичных и защищающих от света упаковках.

12. Способ по п. 8, включающий раздробление, гомогенизацию или измельчение указанных пищевых компонентов перед тем или после того как они были заморожены перед стадией б) или после стадии б).

13. Способ по любому из пп. 8-12, включающий разделение и замораживание указанных пищевых компонентов раздельно подходящими порциями, скорректированными с учетом возраста детей раннего возраста.