Claims (1)
Способ получения кваса из шелковицы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку шелковицы, резку ржаного хлеба, заливку перечисленных компонентов теплой кипяченой водой, добавление лимонной кислоты, охлаждение, добавление гвоздики, сахара и закваски, сбраживание и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 17% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, дробят и подают на заливку теплой кипяченой водой в количестве около 50% от массы ржаного хлеба, а в качестве закваски используют комбинированную закваску квасных дрожжей рас M и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.A method of producing mulberry kvass, which involves preparing the recipe components, mulberry milling, cutting rye bread, pouring the listed components with warm boiled water, adding citric acid, cooling, adding cloves, sugar and starter culture, fermenting and phase separation, characterized in that the prepared scorzoner is cut , dried in the microwave field to a residual moisture content of about 17% with a microwave field power that ensures the scorzonera is heated to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, crushed and they are filled with warm boiled water in an amount of about 50% of the weight of rye bread, and a combination of starter yeasts of races M and C-2 and lactic acid bacteria races 11 and 13 is used as starter culture.