RU2016104311A -
Method for the production of frozen fish roll
- Google Patents
Method for the production of frozen fish roll
Download PDF
Info
Publication number
RU2016104311A
RU2016104311ARU2016104311ARU2016104311ARU2016104311ARU 2016104311 ARU2016104311 ARU 2016104311ARU 2016104311 ARU2016104311 ARU 2016104311ARU 2016104311 ARU2016104311 ARU 2016104311ARU 2016104311 ARU2016104311 ARU 2016104311A
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович КвасенковfiledCriticalОлег Иванович Квасенков
Priority to RU2016104311ApriorityCriticalpatent/RU2016104311A/en
Publication of RU2016104311ApublicationCriticalpatent/RU2016104311A/en
Способ производства замороженного рулета из рыбы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и рубку куриных яиц, шинковку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, бланширование и резку белых грибов, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, резку и измельчение на волчке обесшкуренного филе морского окуня и его смешивание с обезжиренной льняной мукой, питьевой водой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением котлетной массы, формование фарша в котлетную массу, панирование в пшеничных сухарях, обжаривание в кулинарном жире, фасовку и замораживание, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:A method for the production of frozen fish roll, which includes preparing the recipe components, boiling, peeling and chopping chicken eggs, chopping and sautéing onion in cooking oil, blanching and cutting porcini mushrooms, mixing the listed components with part of the salt and part of the black bitter pepper to produce minced meat, cutting and grinding on a spinning top of a skinless fillet of sea bass and mixing it with nonfat flaxseed flour, drinking water, the rest of the salt and the rest of the black bitter pepper obtained using cutlet mass, molding minced meat into cutlet mass, breading in breadcrumbs, frying in cooking oil, packing and freezing, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:обесшкуренное филе морского окуняskinless fillet of sea bass600600куриные яйцаchicken eggs6666кулинарный жирcooking oil7070репчатый лукonion257,4-260,7257.4-260.7белые грибыWhite mushrooms170170пшеничные сухариwheat crackers30thirtyобезжиренная льняная мукаfat-free flaxseed flour180180сольsalt1212перец черный горькийblack pepper1oneводаwaterдо выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000
RU2016104311A2016-02-102016-02-10
Method for the production of frozen fish roll
RU2016104311A
(en)