RU2016100155A - Способ производства замороженных котлет с мясом птицы и брокколи - Google Patents

Claims (2)

1. Способ производства замороженных котлет с мясом птицы и брокколи, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разборку на соцветия и измельчение на волчке брокколи, резку и измельчение на волчке мяса птицы и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с яичным меланжем, льняной мукой, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, термообработку, фасовку и замораживание, отличающийся тем, что в составе фарша дополнительно используют свинину и якон, которые предварительно нарезают и измельчают на волчке, чеснок, который предварительно измельчают на волчке, и питьевую воду, в качестве мяса птицы используют филе утки, брокколи перед измельчением на волчке бланшируют, льняную муку используют обезжиренную, а фарш готовят при следующем соотношении расходов компонентов, мас. ч.:
2. свинина 158,5-199,4 утка 1239,4 куриные яйца 72,4 брокколи 210,1 якон 82,2 репчатый лук 88-89,1 чеснок 2,4-2,5 обезжиренная льняная мука 84,6 соль 10,3 перец черный горький 0,94 вода до выхода целевого продукта 1000