Claims (1)
Способ получения кваса "Новый", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, дробление ржаных сухарей, их заливку кипятком, настаивание в течение около 3 часов и разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе молочной сыворотки, сахара и закваски, сбраживание и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный топинамбур нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 7,5% от массы ржаных сухарей, а в качестве закваски используют комбинированную закваску квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.The method of obtaining kvass "New", which includes preparing the recipe components, crushing rye crackers, pouring them with boiling water, insisting for about 3 hours and separating the phases, adding whey, sugar and starter to the separated liquid phase, fermentation and phase separation, characterized in that the prepared Jerusalem artichoke is cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the heating of Jerusalem artichoke to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, fry, crush and allowed to fill with boiling water in an amount of about 7.5% by weight of rye bread, and as the combined use sourdough starter yeast kvass races M and C-2 and lactobacilli races 11 and 13.