RU2015146179A - Способ производства кваса из пшеничных отрубей - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства кваса из пшеничных отрубей, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, заливку пшеничных отрубей и цедры лимона кипятком, варку в течение около 1 часа, разделение фаз, охлаждение отделенной жидкой фазы до температуры 18-20°С, добавление к ней сахара и закваски, сбраживание и купажирование с лимонным соком, отличающийся тем, что подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 12% от массы пшеничных отрубей, а в качестве закваски используют смесь чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.