Claims (1)
Способ получения кваса сухарного с мятой и жжёным сахаром, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, жарку ржаных сухарей, их заливку горячей водой, настаивание в течение 2-3 часов и разделение фаз, добавление к отделённой гуще горячей воды, настаивание в течение около 2 часов и разделение фаз, смешивание отделённых жидких фаз, добавление сахара в виде белого сиропа и жжёного сахара, настоя мяты и закваски, сбраживание и розлив, отличающийся тем, что подготовленный топинамбур нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 17% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, дробят и подают на заливку горячей водой в количестве около 7,5% от массы ржаных сухарей, а в качестве закваски используют комбинированную закваску квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.A method of producing dried kvass with mint and baked sugar, which involves preparing the recipe components, frying rye crackers, pouring them with hot water, infusing for 2-3 hours and separating the phases, adding hot water to the separated thick, infusing for about 2 hours and separating phases, mixing the separated liquid phases, adding sugar in the form of white syrup and brown sugar, mint and sourdough infusion, fermentation and bottling, characterized in that the prepared Jerusalem artichoke is cut, dried in a microwave field to a residual moisture content of approx about 17% with a microwave field power that ensures the heating of Jerusalem artichoke to a temperature inside the slices of 80-90 ° C for at least 1 hour, is crushed and fed to hot water in an amount of about 7.5% by weight of rye crackers, and as starter cultures use a combination of starter yeasts of races M and C-2 and lactic acid bacteria races 11 and 13.