Claims (12)
1. Способ пастеризации текучих гомогенных продуктов, включающий проведение пастеризации в аппарате тепловой обработки, снабженном роторным диспергатором, отличающийся тем, что в аппарат тепловой обработки, обеспечивающий обработку с удельной механической мощностью не менее 50 Вт на килограмм продукта, помещают подготовленную текучую сырьевую смесь для приготовления продукта и пастеризацию проводят в одну стадию или две, или три, или четыре стадии, причем первую стадию проводят при температуре не более 43°C, вторую стадию проводят в интервале температур от 43°C до 85°C, третью стадию проводят в интервале температур от 85°C до 102°C, четвертую стадию проводят в интервале температур от 102°C до 120°C, продукт после обработки помещают в асептическую упаковку.1. A method for pasteurization of fluid homogeneous products, including pasteurization in a heat treatment apparatus equipped with a rotary disperser, characterized in that a prepared flowing raw material mixture is placed in a heat treatment apparatus for processing with a specific mechanical power of at least 50 W per kilogram of product product and pasteurization is carried out in one stage or two, or three, or four stages, and the first stage is carried out at a temperature of not more than 43 ° C, the second stage is carried out in inter Ale temperatures from 43 ° C to 85 ° C, the third step is carried out at temperatures ranging from 85 ° C to 102 ° C, the fourth step is carried out at temperatures ranging from 102 ° C to 120 ° C, after processing the product placed in the aseptic packaging.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что первую стадию пастеризации проводят в течение не менее 22 мин и упаковывают продукт без применения последующих стадий пастеризации при производстве гомогенизированных продуктов из сырья животного происхождения, имеющих сроки использования до 10 суток.2. The method according to claim 1, characterized in that the first stage of pasteurization is carried out for at least 22 minutes and the product is packaged without the use of subsequent stages of pasteurization in the production of homogenized products from raw materials of animal origin having a shelf life of up to 10 days.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что майонезы, соусы и иные продукты, не допускающие термообработки в процессе приготовления, получают с использованием только первой стадии пастеризации и добавлением консерванта.3. The method according to claim 2, characterized in that mayonnaises, sauces and other products that do not allow heat treatment during cooking are obtained using only the first stage of pasteurization and the addition of a preservative.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что вторую стадию пастеризации проводят с ее минимальной длительностью 20 мин, упакованный после нее продукт имеет срок хранения до 4 месяцев.4. The method according to claim 1, characterized in that the second stage of pasteurization is carried out with its minimum duration of 20 minutes, the product packaged after it has a shelf life of up to 4 months.
5. Способ по п.4, отличающийся тем, что для пастеризации используется первая и вторая стадии с суммарной длительностью не менее 42 мин.5. The method according to claim 4, characterized in that the first and second stages with a total duration of at least 42 minutes are used for pasteurization.
6. Способ по п.4, отличающийся тем, что используют подготовленное гомогенизированное сырье и проводят только вторую стадию пастеризации.6. The method according to claim 4, characterized in that use prepared homogenized raw materials and conduct only the second stage of pasteurization.
7. Способ по пп.4-6, отличающийся тем, что продукты со сроками хранения до 9 месяцев получают с добавлением консерванта.7. The method according to claims 4-6, characterized in that products with a shelf life of up to 9 months are obtained with the addition of a preservative.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что продукт упаковывают после третьей стадии пастеризации с ее минимальной длительностью 25 мин, и продукт имеет срок хранения до 12 месяцев.8. The method according to claim 1, characterized in that the product is packaged after the third stage of pasteurization with a minimum duration of 25 minutes, and the product has a shelf life of up to 12 months.
9. Способ по п.8, отличающийся тем, что продукт изготавливают из гомогенизированного сырья с использованием второй и третьей стадий пастеризации с суммарной длительностью не менее 45 мин.9. The method according to claim 8, characterized in that the product is made from homogenized raw materials using the second and third stages of pasteurization with a total duration of at least 45 minutes
10. Способ по п.8, отличающийся тем, что предварительно используют первую стадии пастеризации с минимальной длительностью 22 мин и вторую стадию пастеризации с минимальной длительностью 20 мин.10. The method according to claim 8, characterized in that the first stage of pasteurization with a minimum duration of 22 minutes and the second stage of pasteurization with a minimum duration of 20 minutes are pre-used.
11. Способ по пп.7-10, отличающийся тем, что продукты со сроками хранения до 24 месяцев получают с добавлением консерванта.11. The method according to PP.7-10, characterized in that products with a shelf life of up to 24 months are obtained with the addition of a preservative.
12. Способ по п.1, отличающийся тем, что для получения продукта со сроком хранения не менее 1 года продукт упаковывают после четвертой стадии пастеризации при ее минимальной длительности 10 мин и суммарной длительности всех стадий пастеризации не менее 1 ч.
12. The method according to claim 1, characterized in that to obtain a product with a shelf life of at least 1 year, the product is packaged after the fourth stage of pasteurization with a minimum duration of 10 minutes and a total duration of all stages of pasteurization of at least 1 hour