RU2013128514A

RU2013128514A - METHOD OF PASTA PRODUCTION

Info

Publication number: RU2013128514A
Application number: RU2013128514/13A
Authority: RU
Inventors: Сергей Александрович Романчиков; Елена Викторовна Кобыда; Павел Николаевич Заньков; Валерий Тимофеевич Антуфьев; Вячеслав Иванович Пахомов; Александр Викторович Фролов
Priority date: 2013-06-21
Filing date: 2013-06-21
Publication date: 2014-12-27
Also published as: RU2591458C2

Abstract

Способ производства макаронных изделий, при котором зерна овса промывают при температуре 25°C, удаляют излишнюю влагу при температуре 45-60°C до 12%, измельчают зерна овса до муки с размером частиц менее 150 мкм, просеивают пшеничную муку и подвергают магнитострикционный очистке, отличающийся тем, что затем смешивают пшеничную и овсяную муку с мясными добавками в виде тонкоизмельченного фарша с частицами размером не более 325 мкм в соотношении 55:30:15 в течение 10-15 мин, подают в смесь воду при температуре 25°C, доводят до влажности 27-28% и далее смесь прессуют и формуют в зоне матрицы пресса под воздействием ультразвукового излучения с частотой (22±0,5) кГц; интенсивностью 1,5-2,0 Вт/см; амплитудой 10 мкм и далее прессованные макаронные изделия режут, обдувают, сушат, стабилизируют, охлаждают и упаковывают.A method for the production of pasta, in which the oat grains are washed at a temperature of 25 ° C, excess moisture is removed at a temperature of 45-60 ° C to 12%, the oat grains are ground to flour with a particle size of less than 150 microns, the wheat flour is sieved and subjected to magnetostrictive cleaning, characterized in that then wheat and oat flour is mixed with meat additives in the form of finely ground minced meat with particles no larger than 325 microns in a ratio of 55:30:15 for 10-15 minutes, water is fed into the mixture at a temperature of 25 ° C, adjusted to humidity 27-28% and further mixture of pre piss and mold in the area of the press matrix under the influence of ultrasonic radiation with a frequency of (22 ± 0.5) kHz; intensity of 1.5-2.0 W / cm; with an amplitude of 10 μm and further pressed pasta is cut, blown, dried, stabilized, cooled and packaged.

Claims

A method for the production of pasta, in which the oat grains are washed at a temperature of 25 ° C, excess moisture is removed at a temperature of 45-60 ° C to 12%, the oat grains are ground to flour with a particle size of less than 150 microns, the wheat flour is sieved and subjected to magnetostrictive cleaning, characterized in that then wheat and oat flour is mixed with meat additives in the form of finely ground minced meat with particles no larger than 325 microns in a ratio of 55:30:15 for 10-15 minutes, water is fed into the mixture at a temperature of 25 ° C, adjusted to humidity 27-28% and further mixture of pre piss and mold in the area of the press matrix under the influence of ultrasonic radiation with a frequency of (22 ± 0.5) kHz; the intensity of 1.5-2.0 W / cm ² ; with an amplitude of 10 μm and then pressed pasta is cut, blown, dried, stabilized, cooled and packaged.