RU2013122226A

RU2013122226A - METHOD FOR PRODUCING COMPOTE FROM APPLES

Info

Publication number: RU2013122226A
Application number: RU2013122226/10A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Милена Магомедовна Ахмедова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2013-05-14
Filing date: 2013-05-14
Publication date: 2014-11-20

Abstract

Способ производства компота из яблок, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 97-98°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, осуществляют нагрев компота последовательно в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5 м/с в течение 18 мин и душеванием горячей водой с температурой 100°С в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом банку в процессах нагрева в потоке воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 сс интервалом в 2-3 мин.A method of producing apple compote, characterized in that after filling the cans, the fruits are filled with hot water at a temperature of 85 ° C for 2-3 minutes, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 97-98 ° C, then the cans are rolled up, installed in a carrier providing mechanical tightness, the compote is heated sequentially in a stream of air with a temperature of 120 ° C and a speed of 1.5 m / s for 18 min and hot water with a temperature of 100 ° C for 8 min followed by step cooling in baths with water at a temperature of 80 ° FROM for 4 min, 60 ° C for 4 min and 40 ° C for 5 min, and in this case the jar is subjected to intermittent 2-3 min rotation from the bottom to the lid in the processes of heating in an air stream and cooling at a frequency of 0.133 s with an interval of 2 -3 min.

Claims

A method of producing apple compote, characterized in that after filling the cans, the fruits are filled with hot water at a temperature of 85 ° C for 2-3 minutes, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 97-98 ° C, then the cans are rolled up, installed in a carrier providing mechanical tightness, the compote is heated sequentially in a stream of air with a temperature of 120 ° C and a speed of 1.5 m / s for 18 min and hot water with a temperature of 100 ° C for 8 min followed by step cooling in baths with water at a temperature of 80 ° FROM for 4 min, 60 ° C for 4 min and 40 ° C for 5 min, and the jar is subjected to intermittent 2-3 min rotation from the bottom to the lid in the processes of heating in an air stream and cooling at a frequency of 0.133 s ^-1 s 2-3 min interval