RU2013117848A - Способ определения "картофельной" болезни хлеба - Google Patents

Abstract

Способ определения «картофельной» болезни хлеба по разжижающей активности бактериальной альфа-амилазы в пробной лабораторной выпечке, включающий выпекание хлеба, отбор проб мякиша от свежевыпеченного хлеба и хлеба, инкубированного при 37°C в течение 16-20 ч, приготовление водных экстрактов бактериальной альфа-амилазы из отобранных проб мякиша хлеба с дальнейшей фильтрацией экстрактов и определение их разжижающей активности (РА) по скорости разжижения крахмала альфа-амилазой на приборе для определения числа падения (типа ПЧП-3), с последующим расчетом величины РА в процентах по формуле:где РА - разжижающая активность, %;ЧП- число падения крахмала с экстрактом хлеба после выпечки, с;ЧП- число падения крахмала с экстрактом хранившегося хлеба, с.

Claims (1)

1. Способ определения «картофельной» болезни хлеба по разжижающей активности бактериальной альфа-амилазы в пробной лабораторной выпечке, включающий выпекание хлеба, отбор проб мякиша от свежевыпеченного хлеба и хлеба, инкубированного при 37°C в течение 16-20 ч, приготовление водных экстрактов бактериальной альфа-амилазы из отобранных проб мякиша хлеба с дальнейшей фильтрацией экстрактов и определение их разжижающей активности (РА) по скорости разжижения крахмала альфа-амилазой на приборе для определения числа падения (типа ПЧП-3), с последующим расчетом величины РА в процентах по формуле:

   $$РА=\frac{Ч{П}_{к}-Ч{П}_i}{Ч{П}_{к}-60с}\cdot 100\%$$

   

   где РА - разжижающая активность, %;

   ЧП_к - число падения крахмала с экстрактом хлеба после выпечки, с;

   ЧП_i - число падения крахмала с экстрактом хранившегося хлеба, с.