RU2013116016A - Способ стерилизации компота из мандаринов - Google Patents

Abstract

Способ стерилизации компота из мандаринов, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 8-9 м/с в течение 10 мин, с последующей выдержкой при температуре 100°C в течение 15 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин, и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с донышка на крышку частотой 0,1 сс интервалом 2-3 мин.

Claims (1)

1. Способ стерилизации компота из мандаринов, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 8-9 м/с в течение 10 мин, с последующей выдержкой при температуре 100°C в течение 15 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин, и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с донышка на крышку частотой 0,1 с^-1 с интервалом 2-3 мин.