RU2013115349A - Способ стерилизации компота из яблок - Google Patents

Abstract

Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 6-7 м/с в течение 17 мин с последующей выдержкой при температуре 100°C в течение 10-20 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 8-9 м/с в течение 20 мин, при этом банку в каждом процесса тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 сс интервалом 2-3 мин.

Claims (1)

1. Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 6-7 м/с в течение 17 мин с последующей выдержкой при температуре 100°C в течение 10-20 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 8-9 м/с в течение 20 мин, при этом банку в каждом процесса тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с^-1 с интервалом 2-3 мин.