RU2013110189A

RU2013110189A - STEAM BOILED STUFFED SAUSAGE FROM NUTRIUM MEAT AND METHOD OF PRODUCING IT

Info

Publication number: RU2013110189A
Application number: RU2013110189/13A
Authority: RU
Inventors: Валентин Петрович Ангелюк; Ирина Сергеевна Быстрова; Наталья Владимировна Горбунова
Priority date: 2013-03-06
Filing date: 2013-03-06
Publication date: 2014-09-20

Abstract

1. Способ производства колбасы вареной фаршированной «Восточная» из мяса нутрии, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление фарша, полученного с использованием говядины жилованной высшего сорта, специй и пряностей, с добавлением в один из фаршей кусочков соленого шпика свиного хребтового, формование батонов колбасы, последующую термообработку батонов колбасы и охлаждение, отличающийся тем, что в мясной фарш добавляют аннато в качестве красителя, мясо нутрии в качестве вспомогательного сырья, в качестве начинки используют маринованный имбирь толщиной слоя 5 мм, а толщина слоя фарша 20 мм, батоны колбасы формуют вручную в коллагеновую оболочку, которую раскладывают в пресс-форме и равномерно покрывают слоем фарша, затем слоем имбиря; после этого колбасу с фаршем заворачивают и отправляют на термическую обработку.2. Колбаса вареная фаршированная «Восточная» из мяса нутрии, характеризующаяся тем, что она получена по способу п.1.3. Колбаса вареная фаршированная «Восточная» из мяса нутрииполученная по п.2, отличающаяся тем, что она содержит компоненты в следующем соотношении на 100 кг несоленого сырья:4. Колбаса вареная фаршированная «Восточная» из мяса нутрии,полученная по п.2, отличающаяся тем, что она содержит компоненты в следующем соотношении на 100 кг несоленого сырья:5. Колбаса вареная фаршированная «Восточная» из мяса нутрии,полученная по п.2, отличающаяся тем, что она содержит компоненты в следующем соотношении на 100 кг несоленого сырья:1. Method for the production of cooked sausage stuffed “Vostochnaya” from nutria meat, characterized in that it involves the preparation of minced meat made with premium beef, spices and spices, with pieces of salted spiced pork spine added to one of the minced meat, molding sausage loafs , subsequent heat treatment of sausage sticks and cooling, characterized in that annatto is added to the ground meat as a dye, nutria meat as an auxiliary raw material, as a filling using coziness pickled ginger with a layer thickness of 5 mm and a layer of minced meat 20 mm thick, sausage loafs are manually formed into a collagen shell, which is laid out in a mold and evenly covered with a layer of minced meat, then with a layer of ginger; after that, the sausage with minced meat is wrapped and sent for heat treatment. 2. Stuffed boiled sausage "Oriental" from nutria, characterized in that it is obtained by the method of clause 1.3. Stuffed boiled sausage "Oriental" from the nutritious meat according to claim 2, characterized in that it contains components in the following ratio per 100 kg of unsalted raw materials: 4. Stuffed boiled sausage "Oriental" from nutria, obtained according to claim 2, characterized in that it contains components in the following ratio per 100 kg of unsalted raw materials: 5. Stuffed boiled sausage "Oriental" from nutria, obtained according to claim 2, characterized in that it contains components in the following ratio per 100 kg of unsalted raw materials:

Claims

1. Method for the production of cooked sausage stuffed “Vostochnaya” from nutria meat, characterized in that it involves the preparation of minced meat made with premium beef, spices and spices, with pieces of salted spiced pork spine added to one of the minced meat, molding sausage loafs , subsequent heat treatment of sausage sticks and cooling, characterized in that annatto is added to the ground meat as a dye, nutria meat as an auxiliary raw material, as a filling using coziness pickled ginger with a layer thickness of 5 mm and a layer of minced meat 20 mm thick, sausage loafs are manually formed into a collagen shell, which is laid out in a mold and evenly covered with a layer of minced meat, then with a layer of ginger; after that, the sausage with minced meat is wrapped and sent for heat treatment.

2. Cooked sausage stuffed "Oriental" from nutria meat, characterized in that it is obtained by the method of claim 1.

3. Stuffed boiled sausage "Oriental" from nutria meat

obtained according to claim 2, characterized in that it contains components in the following ratio per 100 kg of unsalted raw materials:

First grade veined beef 55 Bacon side fifteen Edible salt 3.0 Annatto 0.004 Sodium nitrite 0.004 Granulated sugar or glucose 0.135 Ground black or white pepper 0,100 Ground allspice 0,090 Nutmeg 0,050 Nutria meat fifteen Pickled ginger fifteen Ground coriander or caraway seeds 0,050

4. Stuffed boiled sausage "Oriental" from nutria meat,

First grade veined beef fifty Bacon side fifteen Edible salt 3.0 Annatto 0.004 Sodium nitrite 0.004 Granulated sugar or glucose 0.135 Ground black or white pepper 0,100 Ground allspice 0,090 Nutmeg 0,050 Nutria meat 17.5 Pickled ginger 17.5 Ground coriander or caraway seeds 0,050

5. Stuffed boiled sausage "Oriental" from nutria meat,

First grade veined beef 45 Bacon side fifteen Edible salt 3.0 Annatto 0.004 Sodium nitrite 0.004 Granulated sugar or glucose 0.135 Ground black or white pepper 0,100 Ground allspice 0,090 Nutmeg 0,050 Nutria meat twenty Pickled ginger twenty Ground coriander or caraway seeds 0,050