RU2013104372A - METHOD AND DEVICE FOR THE PRODUCTION OF A WAFFLE PRODUCT WITH A LOW DENSITY - Google Patents

METHOD AND DEVICE FOR THE PRODUCTION OF A WAFFLE PRODUCT WITH A LOW DENSITY Download PDF

Info

Publication number
RU2013104372A
RU2013104372A RU2013104372/13A RU2013104372A RU2013104372A RU 2013104372 A RU2013104372 A RU 2013104372A RU 2013104372/13 A RU2013104372/13 A RU 2013104372/13A RU 2013104372 A RU2013104372 A RU 2013104372A RU 2013104372 A RU2013104372 A RU 2013104372A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
batter
mixture
beaten
aeration
whipped
Prior art date
Application number
RU2013104372/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2606086C2 (en
Inventor
Абдессамад АРРАШИД
АКЮТИС Родольфо ДЕ
Хью ПАУЭЛЛ
Джон Майкл ЛИДБИТЕР
Стивен КОУ
Original Assignee
Нестек С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Нестек С.А. filed Critical Нестек С.А.
Publication of RU2013104372A publication Critical patent/RU2013104372A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2606086C2 publication Critical patent/RU2606086C2/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/025—Treating dough with gases
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C5/00—Dough-dividing machines
    • A21C5/006—Dough-dividing machines for dispensing liquid or semi-liquid dough, e.g. batter
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/45—Wafers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/50—Solidified foamed products, e.g. meringues
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/188—Cellulose; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/261—Animal proteins
    • A21D2/262—Animal proteins from eggs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/261—Animal proteins
    • A21D2/263—Animal proteins from dairy products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/264—Vegetable proteins
    • A21D2/265—Vegetable proteins from cereals, flour, bran
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D6/00—Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Crystals, And After-Treatments Of Crystals (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Noodles (AREA)

Abstract

1. Способ производства вафельного продукта, который содержит следующие стадии:(i) обеспечение смеси взбитого жидкого теста, содержащей, по меньшей мере, муку и воду;(ii) обработка с помощью аэрирования смеси взбитого жидкого теста, получая при этом аэрированную смесь взбитого жидкого теста;(iii) дополнительное перемешивание аэрированной смеси взбитого жидкого теста;(iv) подача смешанной и аэрированной смеси взбитого жидкого теста к нагретой поверхности для выпечки через отсадочную машину для взбитого жидкого теста; и(v) выпекание смешанной и аэрированной смеси взбитого жидкого теста для получения вафельного продукта;при этом обработка с помощью аэрирования во время стадии (ii) располагается ниже по ходу технологического процесса от любого прямого воздействия давлением, используемого этим способом.2. Способ по п.1, в котором не используют прямое воздействие давлением к смеси взбитого жидкого теста после того, как смесь взбитого жидкого теста подвергают обработке с помощью аэрирования во время стадии (ii).3. Способ по любому из пп.1 или 2, в котором обработка с помощью аэрирования выполняется непосредственно перед тем, как взбитое жидкое тесто достигает отсадочную машину для взбитого жидкого теста, или обработка с помощью аэрирования составляет часть процесса отсадки взбитого жидкого теста.4. Способ по любому из пп.1 или 2, в котором обработка с помощью аэрирования включает в себя подготовку первичной пены, за которой следует впрыскивание пены в смесь взбитого жидкого теста.5. Способ по п.3, в котором обработка с помощью аэрирования включает в себя подготовку первичной пены, за которой следует впрыскивание пены в смесь вз1. A method for producing a waffle product, which comprises the following steps: (i) providing a mixture of whipped batter containing at least flour and water; (ii) processing by aerating a mixture of whipped batter, obtaining an aerated mixture of whipped batter dough; (iii) additionally mixing the aerated beaten batter mixture; (iv) feeding the blended and aerated beaten batter mixture to a heated baking surface through a beaten batter jig; and (v) baking a blended and aerated mixture of beaten dough to obtain a waffle product; wherein aeration treatment during step (ii) is located downstream of any direct pressure applied by this method. 2. The method according to claim 1, wherein direct pressure is not applied to the beaten batter mixture after the beaten batter mixture is subjected to aeration treatment during step (ii). A method according to any one of claims 1 or 2, wherein the aeration treatment is carried out immediately before the beaten batter reaches the jigging machine for the beaten batter, or the treatment with aeration is part of the process for depositing the beaten batter. A method according to any one of claims 1 or 2, wherein the aeration treatment comprises preparing a primary foam, followed by injecting the foam into a mixture of whipped batter. The method of claim 3, wherein the aeration treatment includes preparing a primary foam, followed by injecting the foam into the mixture

Claims (22)

1. Способ производства вафельного продукта, который содержит следующие стадии:1. A method of manufacturing a waffle product, which contains the following stages: (i) обеспечение смеси взбитого жидкого теста, содержащей, по меньшей мере, муку и воду;(i) providing a mixture of whipped batter containing at least flour and water; (ii) обработка с помощью аэрирования смеси взбитого жидкого теста, получая при этом аэрированную смесь взбитого жидкого теста;(ii) aeration treatment of the whipped batter mixture, thereby obtaining an aerated batter mixture; (iii) дополнительное перемешивание аэрированной смеси взбитого жидкого теста;(iii) additional mixing of the aerated mixture of beaten batter; (iv) подача смешанной и аэрированной смеси взбитого жидкого теста к нагретой поверхности для выпечки через отсадочную машину для взбитого жидкого теста; и(iv) feeding the blended and aerated mixture of beaten batter to a heated baking surface through a beaten batter jig; and (v) выпекание смешанной и аэрированной смеси взбитого жидкого теста для получения вафельного продукта;(v) baking a mixed and aerated mixture of whipped batter to obtain a waffle product; при этом обработка с помощью аэрирования во время стадии (ii) располагается ниже по ходу технологического процесса от любого прямого воздействия давлением, используемого этим способом.wherein the aeration treatment during step (ii) is located downstream of any direct pressure exposure used by this method. 2. Способ по п.1, в котором не используют прямое воздействие давлением к смеси взбитого жидкого теста после того, как смесь взбитого жидкого теста подвергают обработке с помощью аэрирования во время стадии (ii).2. The method according to claim 1, in which direct pressure is not applied to the beaten batter mixture after the beaten batter mixture is subjected to aeration treatment during step (ii). 3. Способ по любому из пп.1 или 2, в котором обработка с помощью аэрирования выполняется непосредственно перед тем, как взбитое жидкое тесто достигает отсадочную машину для взбитого жидкого теста, или обработка с помощью аэрирования составляет часть процесса отсадки взбитого жидкого теста.3. The method according to any one of claims 1 or 2, wherein the aeration treatment is carried out immediately before the beaten batter reaches the jigging machine for the beaten batter, or the treatment with aeration is part of the process for depositing the beaten batter. 4. Способ по любому из пп.1 или 2, в котором обработка с помощью аэрирования включает в себя подготовку первичной пены, за которой следует впрыскивание пены в смесь взбитого жидкого теста.4. The method according to any one of claims 1 or 2, wherein the aeration treatment includes preparing a primary foam, followed by injecting the foam into a mixture of whipped batter. 5. Способ по п.3, в котором обработка с помощью аэрирования включает в себя подготовку первичной пены, за которой следует впрыскивание пены в смесь взбитого жидкого теста.5. The method according to claim 3, in which the processing using aeration includes the preparation of primary foam, followed by the injection of foam into a mixture of whipped batter. 6. Способ по п.4, в котором первичную пену подготавливают с помощью прокачивания вспенивающего агента и воды через смешивающую головку "Mondomix".6. The method according to claim 4, in which the primary foam is prepared by pumping a blowing agent and water through a Mondomix mixing head. 7. Способ по п.5, в котором первичную пену подготавливают с помощью прокачивания вспенивающего агента и воды через смешивающую головку "Mondomix".7. The method according to claim 5, in which the primary foam is prepared by pumping a blowing agent and water through a Mondomix mixing head. 8. Способ по п.4 или 5, в котором вспенивающий агент выбирают из группы, состоящей из содержащей белки молочной смеси, например такой, как казеинат натрия или средство для взбивания HYFOAMA, пшеничные белки, яичные белки и целлюлоза.8. The method according to claim 4 or 5, in which the blowing agent is selected from the group consisting of a protein-containing milk mixture, for example, such as sodium caseinate or HYFOAMA whipping agent, wheat proteins, egg whites and cellulose. 9. Способ по любому из пп.5-7, в котором первичная пена имеет степень взбитости пены более 200%, например такое, как более 300%, например более 400%.9. The method according to any one of claims 5 to 7, in which the primary foam has a degree of foam overrun of more than 200%, for example, such as more than 300%, for example more than 400%. 10. Способ по п.4, в котором первичная пена имеет степень взбитости пены более 200%, например такое, как более 300%, например более 400%.10. The method according to claim 4, in which the primary foam has a degree of foam overrun of more than 200%, for example, such as more than 300%, for example more than 400%. 11. Способ по п.8, в котором первичная пена имеет степень взбитости пены более 200%, например такое, как более 300%, например более 400%.11. The method of claim 8, in which the primary foam has a degree of foam overrun of more than 200%, for example, such as more than 300%, for example more than 400%. 12. Устройство для приготовления вафельного продукта, содержащее:12. A device for preparing a waffle product, comprising: (i) емкость для хранения, содержащая смесь взбитого жидкого теста;(i) a storage container containing a mixture of whipped batter; (ii) устройство для аэрирования, ответственное за обработку с помощью аэрирования;(ii) an aeration device responsible for aeration treatment; (iii) насос для подачи взбитого жидкого теста, обеспечивающий подачу смеси взбитого жидкого теста из емкости для хранения к устройству для аэрирования;(iii) a pump for supplying whipped batter, providing a mixture of whipped batter from the storage tank to the device for aeration; (iv) отсадочную машину для взбитого жидкого теста для отсадки аэрированной смеси взбитого жидкого теста на нагретую поверхность для выпекания.(iv) jigging machine for beaten batter for depositing an aerated mixture of beaten batter onto a heated baking surface. 13. Устройство по п.12, которое дополнительно содержит расположенное в линию смешивающее устройство.13. The device according to item 12, which further comprises an in-line mixing device. 14. Устройство по п.13, в котором расположенное в линию смешивающее устройство располагают ниже по ходу относительно устройства для аэрирования.14. The device according to item 13, in which the in-line mixing device is arranged downstream of the aeration device. 15. Устройство по любому из пп.12-14, которое дополнительно содержит емкость для хранения, содержащую дополнительные компоненты взбитого жидкого теста.15. The device according to any one of paragraphs.12-14, which further comprises a storage tank containing additional components of whipped batter. 16. Устройство по любому из пп.12-14, которое содержит дозирующий насос для подачи дополнительных компонентов к смеси взбитого жидкого теста или аэрированной смеси взбитого жидкого теста.16. The device according to any one of paragraphs.12-14, which contains a metering pump for supplying additional components to the mixture of whipped batter or aerated mixture of whipped batter. 17. Устройство по п.15, которое содержит дозирующий насос для подачи дополнительных компонентов к смеси взбитого жидкого теста или аэрированной смеси взбитого жидкого теста.17. The device according to clause 15, which contains a metering pump for supplying additional components to a mixture of whipped batter or aerated mixture of whipped batter. 18. Устройство по любому из пп.12-14 или 17, которое для аэрирования содержит смешивающую головку "Mondomix".18. The device according to any one of paragraphs.12-14 or 17, which for aeration contains a mixing head "Mondomix". 19. Устройство по п.15, которое для аэрирования содержит смешивающую головку "Mondomix".19. The device according to clause 15, which for aeration contains a mixing head "Mondomix". 20. Устройство по п.16, которое для аэрирования содержит смешивающую головку "Mondomix".20. The device according to clause 16, which for aeration contains a mixing head "Mondomix". 21. Вафельный продукт, полученный с помощью способа по любому из пп.1-11.21. The waffle product obtained using the method according to any one of claims 1 to 11. 22. Вафельный продукт, имеющий:22. A waffle product having: (i) разрушающее усилие, составляющее, по меньшей мере, 1 H;(i) a breaking force of at least 1 H; (ii) эффективную плотность, максимально составляющую 0,16 г/см3, измеренную при 20°C. (ii) an effective density of a maximum of 0.16 g / cm 3 measured at 20 ° C.
RU2013104372A 2010-07-02 2011-06-28 Method and apparatus for production of a low density wafer product RU2606086C2 (en)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP10168242.5 2010-07-02
EP10168242A EP2401921A1 (en) 2010-07-02 2010-07-02 Method and apparatus for making a low density wafer product
PCT/EP2011/060771 WO2012000965A1 (en) 2010-07-02 2011-06-28 Method and apparatus for making a low density wafer product

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2013104372A true RU2013104372A (en) 2014-08-10
RU2606086C2 RU2606086C2 (en) 2017-01-10

Family

ID=42651289

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013104372A RU2606086C2 (en) 2010-07-02 2011-06-28 Method and apparatus for production of a low density wafer product

Country Status (15)

Country Link
US (1) US9668489B2 (en)
EP (2) EP2401921A1 (en)
JP (1) JP5925772B2 (en)
CN (1) CN102970872B (en)
AU (1) AU2011273589A1 (en)
BR (1) BR112013000039B1 (en)
CA (1) CA2803729C (en)
CL (1) CL2012003716A1 (en)
ES (1) ES2529620T3 (en)
IN (1) IN2012DN11415A (en)
MX (1) MX336454B (en)
PL (1) PL2587926T3 (en)
RU (1) RU2606086C2 (en)
WO (1) WO2012000965A1 (en)
ZA (1) ZA201300879B (en)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
AT517007B1 (en) * 2015-04-02 2017-01-15 Haas Food Equipment Gmbh Methods and apparatus for making edible wafer products
FR3073365A1 (en) * 2017-11-14 2019-05-17 Sas Holding Bernard Blachere INJECTION AND DISPLACEMENT SYSTEM FOR BAKING PULP, CREP PULP AND MACHINE FOR PREPARING CREPES THEREFOR

Family Cites Families (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1471108A (en) * 1973-04-11 1977-04-21 Unilever Ltd Batter
US6551640B1 (en) * 2000-08-15 2003-04-22 General Mills, Inc. Dough especially for baked goods and method for making
JP2003199536A (en) * 2001-12-28 2003-07-15 House Foods Corp Method for producing foamed composition and method for producing baked confectionery
EP1402790A3 (en) * 2002-09-27 2004-05-06 Nestec S.A. Interface stabilisation of a product with 2 or more phases with a protein-polysaccharide complex
EP1897445A1 (en) * 2006-09-11 2008-03-12 Nestec S.A. Production of edible wafers by extrusion
EP1897444A1 (en) * 2006-09-11 2008-03-12 Nestec S.A. Edible wafer products produced by extrusion
JP4642007B2 (en) * 2006-11-28 2011-03-02 キユーピー株式会社 Aerated processing liquid egg white and food using the same
EP1949796A1 (en) * 2007-01-25 2008-07-30 Nestec S.A. Mousse
US20100112179A1 (en) * 2007-03-26 2010-05-06 Andrew Richard Cox Aerated food products being warm containing soluble and/or insoluble solids and methods for producing them
PL2105051T3 (en) * 2008-03-28 2012-01-31 Nestec Sa Flexible depositing system and method
RU2376766C1 (en) * 2008-04-09 2009-12-27 Общество с ограниченной ответственностью "Акульчев" Dough kneading method
EP2309865B1 (en) 2008-06-13 2014-10-22 Nestec S.A. Wafer
CA2704702C (en) * 2009-06-02 2018-06-12 Unilever Plc Aerated baked products
EP2298080B1 (en) * 2009-08-28 2014-03-26 Kraft Foods R & D, Inc. Method and apparatus for making aerated food product

Also Published As

Publication number Publication date
RU2606086C2 (en) 2017-01-10
US20130236622A1 (en) 2013-09-12
CN102970872B (en) 2016-02-10
CA2803729C (en) 2019-06-04
EP2401921A1 (en) 2012-01-04
WO2012000965A1 (en) 2012-01-05
CL2012003716A1 (en) 2013-06-07
JP2013530706A (en) 2013-08-01
MX336454B (en) 2016-01-20
BR112013000039A2 (en) 2016-05-10
AU2011273589A1 (en) 2013-01-10
BR112013000039B1 (en) 2019-06-25
US9668489B2 (en) 2017-06-06
CA2803729A1 (en) 2012-01-05
PL2587926T3 (en) 2015-03-31
EP2587926A1 (en) 2013-05-08
IN2012DN11415A (en) 2015-07-10
ZA201300879B (en) 2015-11-25
MX2012015075A (en) 2013-05-22
CN102970872A (en) 2013-03-13
JP5925772B2 (en) 2016-05-25
ES2529620T3 (en) 2015-02-23
EP2587926B1 (en) 2014-11-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US20220295827A1 (en) Method for the production of protein-containing foods
RU2013104372A (en) METHOD AND DEVICE FOR THE PRODUCTION OF A WAFFLE PRODUCT WITH A LOW DENSITY
RU2467577C1 (en) Dough composition for biscuit semi-product manufacture
CN104855469A (en) Water fennel toast and processing technology thereof
RU2008149979A (en) METHOD FOR PRODUCING A FLOUR CONFECTIONERY PRODUCT BASED ON A BASKET SEMI-FINISHED PRODUCT
RU2561931C1 (en) Sponge type flour confectionery product manufacture method
RU2295243C2 (en) Method for preparing of short pastry cakes
RU2452184C1 (en) Biscuit semi-product production method
RU2376766C1 (en) Dough kneading method
RU2619245C1 (en) Method for producing enriched air-leavened bread for school food
RU2539096C1 (en) Gummy gingerbread production method
CN109820169A (en) Plain sea cucumber and its production technology
RU2256329C1 (en) Method for producing of biscuit semi-finished product
RU2459414C1 (en) Sugar cookie preparation method
RU2306707C1 (en) Method for producing of pastry
RU2359461C1 (en) Method of preparing half-finished biscuit of high nutritive value
CN105076666A (en) Preparation method of liquid egg white with high whipping property
RU2467576C1 (en) Dough composition for biscuit semi-product manufacture
AU2017201309A1 (en) Method and apparatus for making a low density wafer product
RU2306706C1 (en) Method for preparing of biscuit "quail"
RU2432771C1 (en) Marshmallow production method
RU2007125214A (en) METHOD FOR PRODUCING BAKERY PRODUCTS
CN104073002B (en) A kind of collagen protein is combined edibility casing film and preparation method thereof with wheat protein
RU2595148C2 (en) Method for of cookies with rye brans production
PH22018050384Y1 (en) Process of Making Singkamas (Pachyrhizus erosus) Milk Candy (Yema)

Legal Events

Date Code Title Description
PC43 Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions

Effective date: 20190916