RU2011136687A

RU2011136687A - Способ получения шоколадной крошки

Info

Publication number: RU2011136687A
Application number: RU2011136687/13A
Authority: RU
Inventors: Грэхем ГОДФРИ; Эндрю Джозеф КЬОУ; Грэхем Модслэй ДЖЕКСОН; Айан ЧИЛВЕР
Original assignee: Кэдбери Холдингс Лимитед
Priority date: 2009-02-04
Filing date: 2010-02-03
Publication date: 2013-03-10
Also published as: AU2010212178B2; AU2010212178A1; GB0901823D0; EP2393372A1; PL2393372T3; RU2518357C2; NZ594144A; BRPI1007905A2; UA106066C2; ZA201106404B; WO2010089539A1; CA2749384C; CA2749384A1; MX2011008236A; US20110300284A1; EP2393372B1

Abstract

1. Способ получения шоколадной крошки, включающий:a) получение смеси молока и сахара или смешивание вместе молока и сахара для образования смеси;b) выпаривание жидкости из смеси;c) добавление к смеси и смешивание со смесью какао массы/какао тертого во время и/или после стадий (a), и/или (b);d) подвергание смеси условиям, эффективным для кристаллизации сахара в смеси;e) сушку смеси с получением шоколадной крошки; иf) формование шоколадной крошки с получением множества кусков по существу одинаковой формы.2 Способ по п.1, в котором стадию (f) проводят при температуре от 20 до 35°C.3. Способ по п.1, в котором куски формуют, пропуская шоколадную крошку через один или более вал, который имеет одно или более углубление для формования крошки в куски.4. Способ по п.1, в котором стадия (f) включает стадию прессования шоколадной крошки в множество кусков по существу одинаковой формы.5. Способ по п.4, в котором шоколадную крошку прессуют, используя давление от 0,5 до 5 мПа.6. Способ по п.1, в котором по существу одинаково отформованные куски включают брикеты.7. Способ по п.1, в котором стадия (b) включает нагревание смеси.8. Способ по п.7, в котором стадия (b) дополнительно включает приложение к смеси пониженного давления.9. Способ по п.1, в котором молоко образуют из сухого молока и воды.10. Способ по п.1, в котором стадия (a) дополнительно включает добавление воды.11. Способ по п.1, в котором молоко включает жидкое молоко.12. Способ по п.11, в котором жидкое молоко включает концентрированное жидкое молоко.13. Способ по п.1, в котором способ дополнительно включает добавление сухих веществ молока перед проведением стадии (e).14. Способ по п.1, в котором способ дополнительно вклю

Claims

1. Способ получения шоколадной крошки, включающий:

a) получение смеси молока и сахара или смешивание вместе молока и сахара для образования смеси;

b) выпаривание жидкости из смеси;

c) добавление к смеси и смешивание со смесью какао массы/какао тертого во время и/или после стадий (a), и/или (b);

d) подвергание смеси условиям, эффективным для кристаллизации сахара в смеси;

e) сушку смеси с получением шоколадной крошки; и

f) формование шоколадной крошки с получением множества кусков по существу одинаковой формы.

2 Способ по п.1, в котором стадию (f) проводят при температуре от 20 до 35°C.

3. Способ по п.1, в котором куски формуют, пропуская шоколадную крошку через один или более вал, который имеет одно или более углубление для формования крошки в куски.

4. Способ по п.1, в котором стадия (f) включает стадию прессования шоколадной крошки в множество кусков по существу одинаковой формы.

5. Способ по п.4, в котором шоколадную крошку прессуют, используя давление от 0,5 до 5 мПа.

6. Способ по п.1, в котором по существу одинаково отформованные куски включают брикеты.

7. Способ по п.1, в котором стадия (b) включает нагревание смеси.

8. Способ по п.7, в котором стадия (b) дополнительно включает приложение к смеси пониженного давления.

9. Способ по п.1, в котором молоко образуют из сухого молока и воды.

10. Способ по п.1, в котором стадия (a) дополнительно включает добавление воды.

11. Способ по п.1, в котором молоко включает жидкое молоко.

12. Способ по п.11, в котором жидкое молоко включает концентрированное жидкое молоко.

13. Способ по п.1, в котором способ дополнительно включает добавление сухих веществ молока перед проведением стадии (e).

14. Способ по п.1, в котором способ дополнительно включает добавление жира в смесь до или во время проведения стадии (e).

15. Способ по п.1, в котором по меньшей мере стадии (a)-(e) проводят в единственной реакционной емкости.

16. Способ по п.1, в котором по меньшей мере одну из стадий (a)-(e) проводят в другой реакционной емкости

17. Способ по п.1, в котором одинаково отформованные куски имеют длину от 15 до 35 мм.

18. Способ по п.1, в котором одинаково отформованные куски имеют массу от 2 до 5 г.

19. Шоколадная крошка, полученная способом по п.1.

20. Кондитерское изделие, полученное при использовании шоколадной крошки по п.19.