RU2010110889A

RU2010110889A - Способ стерилизации компота из персиков без косточек

Info

Publication number: RU2010110889A
Application number: RU2010110889/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов; Милена Магомедовна Ахмедова (RU); Милена Магомедовна Ахмедова
Priority date: 2010-03-22
Filing date: 2010-03-22
Publication date: 2011-09-27

Abstract

Способ стерилизации компота из персиков без косточек, включающий процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 10 мин с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 95°С в течение 20 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 18-20°С и скоростью 4-5 м/с в течение 5 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 5 мин, при этом в процессах нагрева и охлаждения банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.

Claims

Способ стерилизации компота из персиков без косточек, включающий процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 10 мин с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 95°С в течение 20 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 18-20°С и скоростью 4-5 м/с в течение 5 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 5 мин, при этом в процессах нагрева и охлаждения банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с^-1.