Claims (3)
1. Способ оценки влагосвязывающей способности мяса, предусматривающий подготовку образца и заключающийся в измерении напряжения поляризации образца, отличающийся тем, что, с целью сокращения времени, повышение объективности и достоверности анализа на образец воздействуют скачкообразным электрическим полем напряженностью 3000 В/м и фронтом 10 мкс, определяют напряжение поляризации образца мясного сырья, определяют напряжение поляризации измерительных электродов, вычитают из снятого напряжения поляризации образца напряжение поляризации измерительных электродов, производят низкочастотную фильтрацию сигнала разности, производят численное дифференцирование сигнала разности, вычисляют амплитудо-частотные характеристики сигнала разности, отфильтрованного и дифференцированного сигнала разности, вычисляют среднее значение и среднее значение спектра сигнала разности, максимальное значение и среднее значение отфильтрованного и дифференцированного сигнала разности и оценивают влагосвязывающую способность с учетом полученных результатов по формуле1. A method for assessing the moisture-binding ability of meat, which involves preparing a sample and consisting in measuring the polarization voltage of the sample, characterized in that, in order to reduce time, increase the objectivity and reliability of the analysis, the sample is exposed to a jump-like electric field of 3000 V / m and a front of 10 μs, determine the polarization voltage of the sample of raw meat, determine the polarization voltage of the measuring electrodes, subtract from the removed polarization voltage of the sample the polarization voltage and measuring electrodes, low-pass filtering the difference signal, numerically differentiating the difference signal, calculating the amplitude-frequency characteristics of the difference signal, the filtered and differentiated difference signal, calculating the average value and the average value of the spectrum of the difference signal, the maximum value and the average value of the filtered and differentiated difference signal and evaluate the moisture-binding ability, taking into account the results obtained by the formula
Y=-74,292-1,714Х2+27,576Х3+1,07Х4-1,505Х5-3,327Х7+1,481Х8,Y = -74.292-1.714X2 + 27.576X3 + 1.07X4-1.505X5-3.327X7 + 1.481X8,
где Y - ВСС, Х2 - среднее значение АЧХ исходного сигнала разности; Х3 - среднее значение спектра сигнала разности; Х4 - максимум АЧХ фильтрованного сигнала разности, Х5 - среднее значение АЧХ фильтрованного сигнала разности; Х7 - максимум АЧХ дифференцированного сигнала разности, Х8 - среднее значение АЧХ дифференцированного сигнала разности.where Y is BCC, X2 is the average frequency response of the original difference signal; X3 is the average value of the spectrum of the difference signal; X4 is the maximum frequency response of the filtered difference signal, X5 is the average frequency response of the filtered difference signal; X7 is the maximum frequency response of the differential signal of difference, X8 is the average frequency response of the differential signal of difference.
2. Устройство для оценки влагосвязывающей способности мясного сырья, содержащее первичный преобразователь, согласующий усилитель, аналого-цифровой преобразователь, электронно-вычислительную машину, генератор импульсов и датчик напряжения, отличающийся тем, что введен электронный коммутатор, один вход которого подключен к дискретному выходу аналого-цифрового преобразователя, второй вход соединен с выходом генератора, а выход соединен с датчиком напряжения и силовыми электродами первичного преобразователя, измерительные электроды которого подключены ко входу согласующего усилителя, выход которого соединен с одним аналоговым входом аналого-цифрового преобразователя, который подключен к электронно-вычислительной машине, при этом датчик напряжения соединен со вторым аналоговым входом аналого-цифрового преобразователя.2. A device for assessing the moisture-binding ability of meat raw materials containing a primary converter, matching amplifier, analog-to-digital converter, electronic computer, pulse generator and voltage sensor, characterized in that an electronic switch is introduced, one input of which is connected to a digital output of analog a digital converter, the second input is connected to the output of the generator, and the output is connected to a voltage sensor and power electrodes of the primary converter, the measuring electrodes are which are connected to the input of the matching amplifier, the output of which is connected to one analog input of the analog-to-digital converter, which is connected to the electronic computer, while the voltage sensor is connected to the second analog input of the analog-to-digital converter.
3. Устройство по п.2, отличающееся тем, что первичный преобразователь выполнен в виде двух силовых электродов кольцеобразной формы, размещенных соосно, в центральной части которых на общей оси размещены измерительные электроды, рабочие поверхности которых размещены между собой ближе, чем рабочие поверхности силовых электродов, кроме того, между электродами размещено приспособление, выполненное из двух пластин из непроводящей сетки, которые имеют отверстия в местах расположения измерительных электродов.
3. The device according to claim 2, characterized in that the primary transducer is made in the form of two ring-shaped power electrodes arranged coaxially, in the central part of which measuring electrodes are placed on a common axis, the working surfaces of which are located closer to each other than the working surfaces of the power electrodes In addition, between the electrodes there is a device made of two plates of non-conductive mesh, which have holes in the locations of the measuring electrodes.