RU2008340C1

RU2008340C1 - Method of producing carbonated beverages or wines

Info

Publication number: RU2008340C1
Authority: RU
Inventors: Л.А. Русанова; Г.И. Касьянов; О.И. Квасенков; Р.И. Шаззо
Original assignee: Краснодарский научно-исследовательский центр хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Priority date: 1991-03-19
Filing date: 1991-03-19
Publication date: 1994-02-28

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: method involves the steps of: blending components of prescription, joint spraying of the mixture with carbon dioxide in a mixing chamber upon cooling and freezing the mixture in the form of solid particles with low-temperature nucleus of solid carbon dioxide and envelope of the mixture, and packing. EFFECT: simplified process, excluded biological turbidities during storage before defrosting.

Description

Изобретение относится к производству жидких пищевых продуктов, насыщенных диоксидом углерода, и может быть использовано в пищевой промышленности. The invention relates to the production of liquid food products saturated with carbon dioxide, and can be used in the food industry.

Наиболее близким к изобретению по технической сущности является способ производства газированных напитков и вин, предусматривающий подачу жидкого диоксида углерода и купажа в камеру смешения и совместное их распыление под давлением с последующей расфасовкой (авторское свидетельство СССР N 1463748, кл. C 12 G 1/06, 1986). Closest to the invention in technical essence is a method for the production of carbonated drinks and wines, which provides for the supply of liquid carbon dioxide and a blend into the mixing chamber and their simultaneous spraying under pressure with subsequent packaging (USSR copyright certificate N 1463748, class C 12 G 1/06, 1986).

Этот способ не позволяет исключить биологических помутнений продукта в процессе хранения. This method does not allow to exclude the biological haze of the product during storage.

Целью изобретения является исключение биологических помутнений продукта. The aim of the invention is to eliminate the biological haze of the product.

Это достигается тем, что в способе производства газированных напитков и вин, предусматривающем подачу жидкого диоксида углерода и купажа в камеру смешения и совместное их распыление под давлением с последующей расфасовкой, согласно изобретению подачу жидкого диоксида углерода осуществляют под давлением, обеспечивающим охлаждение смеси и ее кристаллизацию. This is achieved by the fact that in the method for the production of carbonated drinks and wines, which provides for the supply of liquid carbon dioxide and a blend into the mixing chamber and their simultaneous spraying under pressure with subsequent packaging, according to the invention, the supply of liquid carbon dioxide is carried out under pressure, which provides cooling of the mixture and its crystallization.

Это позволяет получить мелкодисперсную твердую консистенцию напитка или вина в виде снега с низкотемпературным ядром из твердого диоксида и оболочкой из купажа, что практически полностью исключает возможность возникновения биологических помутнений до дефростации и употребления. This allows you to get a fine solid consistency of a drink or wine in the form of snow with a low-temperature core of solid dioxide and a shell of a blend, which almost completely eliminates the possibility of biological turbidity before defrosting and drinking.

Предпочтительным вариантом предусмотрено воздействие на купаж и жидкий диоксид углерода при распылении статическими зарядами противоположных потенциалов, что повышает однородность готового продукта по гранулометрическому составу и сроку хранения. The preferred option provides for the impact on the blend and liquid carbon dioxide when sprayed with static charges of opposite potentials, which increases the uniformity of the finished product in terms of particle size distribution and shelf life.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Исходные компоненты безалкогольного напитка или вина купажируют, затем купаж расплавляют в смесительной камере при нанесении статического заряда с помощью электродов или электретов. Одновременно в той же камере распыляют жидкий диоксид углерода с нанесением аналогичным образом статического заряда противоположного потенциала. Распыленный диоксид углерода, частично испаряясь и адиабатно расширяясь с поглощением тепла, охлаждает поток распыленной смеси и превращается в твердые кристаллы, которые служат центрами кристаллизации для купажа. Частицы купажа намерзают на низкотемпературное ядро твердого диоксида углерода, образуя вокруг него замкнутую оболочку. Заряды противоположных потенциалов, нанесенные на распыленные потоки диоксида углерода и купажа за счет электростатических сил притяжения разноименных зарядов и отталкивания одноименных, способствуют нарастанию оболочки из купажа на ядрах твердого диоксида углерода и исключают коагуляцию частиц одного и того же компонента смеси, чем выравнивают гранулометрический состав и качество по объему готового продукта, который в виде снега фасуют и хранят до употребления в герметично закрытой таре, давление паров диоксида углерода в которой после частичного испарения препятствует таянию готового продукта и поддерживает его температуру около -78^оС. Такая температура хранения исключает образование биологических помутнений на срок до года и более. Перед употреблением тару вскрывают и осуществляют дефростацию продукта с одновременным насыщением купажа диоксидом углерода.The initial components of a soft drink or wine are blended, then the blend is melted in a mixing chamber when applying a static charge using electrodes or electrets. At the same time, liquid carbon dioxide is sprayed in the same chamber with a similarly applied static charge of the opposite potential. Sprayed carbon dioxide, partially evaporating and expanding adiabatically with heat absorption, cools the flow of the atomized mixture and turns into solid crystals, which serve as crystallization centers for the blend. Blend particles are frozen onto the low-temperature core of solid carbon dioxide, forming a closed shell around it. Charges of opposite potentials deposited on atomized carbon dioxide and blend flows due to the electrostatic forces of attraction of like charges and repulsion of the same name contribute to the growth of the shell from the blend on the nuclei of solid carbon dioxide and exclude the coagulation of particles of the same component of the mixture, which equalizes the particle size distribution and quality by volume of the finished product, which is packaged and stored in the form of snow in a hermetically sealed container, the vapor pressure of carbon dioxide in which After partial evaporation prevents melting of the finished product and maintain its temperature at about ^-78 ° C. This temperature storage eliminates the formation of biological opacities for up to a year or more. Before use, the containers are opened and the product is defrosted while the mixture is saturated with carbon dioxide.

П р и м е р 1. Виноматериал сорта Рислинг купажировали с ликером и распыляли при температуре 18-30^оС в смесительной камере совместно с жидким диоксидом углерода при той же температуре и давлении 5,0-7,0 МПа сверхзвуковым потоком газообразного диоксида углерода с давлением 0,1 МПа, температурой до -120^оС и скоростью около 300 м/с. Падение давления газообразного диоксида углерода приводило к частичному испарению и кристаллизации диспергируемой им жидкой двуокиси углерода с понижением ее температуры от -76 до -78^оС, что существенно ниже температуры замерзания купажа, который намерзал на поверхности кристаллов диоксида углерода с образованием частиц размером 40-150 мкм, удалявшихся воздушным потоком на фасовку. После хранения в течение года помутнений вина после дефростации не обнаружено.EXAMPLE EXAMPLE 1. Riesling wine stock blended and sprayed with a liquor at a temperature of 18-30 ^{° C} in the mixing chamber together with liquid carbon dioxide at the same temperature and pressure 5.0-7.0 MPa supersonic flow of the gaseous carbon dioxide with a pressure of 0.1 MPa, a temperature of -120 ^{° C} and a speed of about 300 m / s. The pressure drop of carbon dioxide gas resulting in partial evaporation and crystallization them dispersible liquid carbon dioxide with decreasing its temperature from -76 to ^-78 ° C, which is considerably below the freezing temperature of the blend, which freezes on the surface of the carbon dioxide crystals to form a particle size of 40-150 microns removed by the air flow on the packaging. After storage for a year, haze of wine after defrosting was not found.

П р и м е р 2. Те же исходные материалы при тех же параметрах, что и в предыдущем примере, распыляют в газовом потоке с теми же параметрами, используя ультразвуковые распылители с разнополюсными электретными насадками. Получен продукт с размером частиц 1,0-0,5 мкм. После года хранения помутнений не обнаружено. (56) 1. Авторское свидетельство СССР N 1463748, кл. C 12 G 1/06, 1986. PRI me R 2. The same starting materials with the same parameters as in the previous example, sprayed in a gas stream with the same parameters using ultrasonic nebulizers with opposite pole electret nozzles. The resulting product with a particle size of 1.0-0.5 microns. After a year of storage, no turbidity was found. (56) 1. USSR author's certificate N 1463748, cl. C 12 G 1/06, 1986.

Claims

1. METHOD FOR PRODUCING CARBONATED DRINKS OR WINES, which provides for the supply of liquid carbon dioxide and a blend into the mixing chamber and their simultaneous spraying under pressure with subsequent packaging, characterized in that, in order to eliminate biological turbidity, the liquid carbon dioxide is supplied under pressure that provides cooling mixtures and its crystallization.

2. The method according to p. 1, characterized in that, in order to stabilize the technological properties during storage, when sprayed on the blend and liquid carbon dioxide, they are exposed to static charges of opposite potentials.