RU2008333C1 - Process for reduction of peroxide compounds in animal/vegetable oils and fatty substances - Google Patents
Process for reduction of peroxide compounds in animal/vegetable oils and fatty substances Download PDFInfo
- Publication number
- RU2008333C1 RU2008333C1 SU5006711A RU2008333C1 RU 2008333 C1 RU2008333 C1 RU 2008333C1 SU 5006711 A SU5006711 A SU 5006711A RU 2008333 C1 RU2008333 C1 RU 2008333C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- peroxide compounds
- reduction
- tocopherol
- vegetable oils
- animal
- Prior art date
Links
Landscapes
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой и рыбной промышленностям, в частности к способам стабилизации жиров и масел растительного и животного происхождения, и может быть использовано при производстве пищевых продуктов, в медицине и парфюмерии. The invention relates to the food and fish industries, in particular to methods for stabilizing fats and oils of vegetable and animal origin, and can be used in food production, in medicine and perfumery.
Известно, что антиокислительное действие стабилизирующих препаратов определяется различными механизмами, а именно способность разрушать гидроперекиси и обрывать цепи при реакции с радикальными механизмами. С учетом этого, для практических целей стабилизации жиров, масел и продуктов на их основе следовало бы использовать композицию веществ, действующих по различным механизмам. It is known that the antioxidant effect of stabilizing drugs is determined by various mechanisms, namely the ability to destroy hydroperoxides and break chains when reacting with radical mechanisms. With this in mind, for practical purposes, stabilization of fats, oils and products based on them should use a composition of substances acting by various mechanisms.
На практике известно большое число антиокислителей, отличающихся как химической природой, так и происхождением. In practice, a large number of antioxidants are known that differ in both chemical nature and origin.
Известен способ стабилизации жиров и масел к окислению введением 2,2,4-триметил-6-этокси-1,2-дигидрохинолина (сантохина) [1] . A known method of stabilizing fats and oils to oxidation by the introduction of 2,2,4-trimethyl-6-ethoxy-1,2-dihydroquinoline (Santokhin) [1].
Данный препарат малоэффективен, а в ряде случаев действует как проокислитель. Известен также способ стабилизации жиров, в котором в качестве стабилизатора используют Антал С (смесь лимонной кислоты, полиэтиленгликоля воды, диэтиленгликоля, трилона Б - производного этилендиаминотетрауксусной кислоты, О-толилбигуамида и винной и бензойной кислот) [2] . This drug is ineffective, and in some cases acts as a prooxidant. There is also a method of stabilizing fats, in which Antal C is used as a stabilizer (a mixture of citric acid, water polyethylene glycol, diethylene glycol, trilon B - a derivative of ethylenediaminetetraacetic acid, O-tolylbiguamide and tartaric and benzoic acids) [2].
Однако этот способ лишь стабилизирует, тормозит процессы окисления, но не снижает содержания в жирах перекисных соединений. However, this method only stabilizes, inhibits the oxidation processes, but does not reduce the content of peroxide compounds in fats.
Наиболее близким техническим решением к заявленному способу является способ снижения содержания перекисных соединений в жирах и маслах путем термической обработки под вакуумом в присутствии веществ, способствующих разрушению перекиси, в качестве которых используют липиды криля [3] . The closest technical solution to the claimed method is a method of reducing the content of peroxide compounds in fats and oils by heat treatment under vacuum in the presence of substances that contribute to the destruction of peroxide, which use krill lipids [3].
Однако данный способ недостаточно эффективен, поскольку требует значительного количества липидов криля, примерно 2,5-3% от массы окисленного жира. However, this method is not effective enough because it requires a significant amount of krill lipids, approximately 2.5-3% by weight of oxidized fat.
Целью изобретения является повышение эффективности. The aim of the invention is to increase efficiency.
Это достигается тем, что в известном способе, включающем термическую обработку окисленных жиров и масел под вакуумом в присутствии веществ, способствующих разрушению перекиси, согласно изобретению в качестве веществ, способствующих разрушению перекиси, используют композицию: аскорбиновая кислота, лимонная кислота, лецитин, α-токоферол или токоферолацетат, взятые в массовой доле и соотношениях 0,02-0,04% : 0,02-0,04% : 0,02-0,04% : 0,1-0,15% . This is achieved by the fact that in the known method, which includes heat treatment of oxidized fats and oils under vacuum in the presence of peroxide breakdown substances, according to the invention, the composition is used as peroxide breakdown substances: ascorbic acid, citric acid, lecithin, α-tocopherol or tocopherol acetate, taken in a mass fraction and ratios of 0.02-0.04%: 0.02-0.04%: 0.02-0.04%: 0.1-0.15%.
Способ осуществляется следующим образом. The method is as follows.
Окисленный жир прогревают при перемешивании до 60-70оС. После достижения заданной температуры в систему вводят композицию веществ: аскорбиновая кислота, лимонная кислота, лецитин, α-токоферол или токоферолацетат в соотношениях 0,02-0,04 : 0,02-0,04 : 0,02-0,04 : 0,1-0,15. Систему вакуумируют и выдерживают под вакуумом при заданной температуре 22-24 ч. При этом лимонная кислота выполняет роль инактиватора металлов, фосфатиды используются в качестве разрушителей перекисей, α-токоферол - как антиокислитель, а аскорбиновая кислота выполняет роль синергиста. В результате суммарное действие композиции превышает действие каждого компонента в отдельности.Oxidized oil is heated with stirring to 60-70 ° C. After reaching the set temperature a composition of substances is introduced into the system: ascorbic acid, citric acid, lecithin, α-tocopherol or tocopherol acetate in a ratio of 0.02-0.04: 0,02-0 04: 0.02-0.04: 0.1-0.15. The system is evacuated and kept under vacuum at a predetermined temperature of 22-24 hours. In this case, citric acid acts as a metal inactivator, phosphatides are used as peroxide breakers, α-tocopherol as an antioxidant, and ascorbic acid acts as a synergist. As a result, the total effect of the composition exceeds the effect of each component individually.
Такая обработка позволяет снизить содержание перекисных соединений в жире до минимальных значений, близких к нулю даже при массовой доле композиции антиокислителей 0,2-0,3% , т. е. в 10 раз меньшей, чем в прототипе. This treatment allows you to reduce the content of peroxide compounds in fat to minimum values close to zero even with a mass fraction of the composition of antioxidants 0.2-0.3%, i.e., 10 times less than in the prototype.
П р и м е р 1. 100 г окисленного жира с перекисным числом 0,6% I2 помещают в аппарат, прогревают до 70-65оС, после достижения заданной температуры в систему вводят композицию веществ: аскорбиновая, лимонная кислоты, лецитин и α-токоферол в количестве и соотношении 0,03 : 0,03 : 0,03 : 0,125 (что соответствует 0,03% : 0,03% : 0,03% : 0,125% по отношению к исходному жиру). Систему вакуумируют и выдерживают при заданной температуре 24 ч. В результате перекисное число обработанного жира стало 0,01% I2.PRI me R 1. 100 g of oxidized fat with a peroxide value of 0.6% I 2 is placed in the apparatus, heated to 70-65 about C, after reaching the desired temperature, a composition of substances is introduced into the system: ascorbic, citric acid, lecithin and α-tocopherol in the amount and ratio of 0.03: 0.03: 0.03: 0.125 (which corresponds to 0.03%: 0.03%: 0.03%: 0.125% with respect to the original fat). The system is evacuated and maintained at a given temperature for 24 hours. As a result, the peroxide value of the processed fat became 0.01% I 2 .
П р и м е р 2. Аналогичен примеру 1 за исключением того, что вместо α-токоферола используют токоферолацетат, а композицию веществ берут в количестве и соотношении 0,02 : 0,02 : 0,02 : 0,1 г. В результате перекисное число обработанного жира снизилось до 0,02% I2.PRI me R 2. Similar to example 1 except that instead of α-tocopherol use tocopherol acetate, and the composition of the substances taken in the amount and ratio of 0.02: 0.02: 0.02: 0.1 g. As a result the peroxide amount of processed fat decreased to 0.02% I 2 .
П р и м е р 3. Аналогичен примеру 1 за исключением того, что композицию берут в количестве и соотношении 0,04 : 0,04 : 0,04 : 0,15 г. В результате перекисное число обработанного жира снизилось до 0,01% I2.PRI me R 3. Similar to example 1 except that the composition is taken in an amount and a ratio of 0.04: 0.04: 0.04: 0.15 g. As a result, the peroxide value of the processed fat decreased to 0.01 % I 2 .
П р и м е р 4. Аналогичен примеру 1 за исключением того, что композицию берут в количестве и соотношении 0,015 : 0,015 : 0,015 : 0,05 г. В результате перекисное число стало 0,09% I2.PRI me R 4. Similar to example 1 except that the composition is taken in an amount and ratio of 0.015: 0.015: 0.015: 0.05 g. As a result, the peroxide value was 0.09% I 2 .
Способ по данным режимам не рекомендуется. The method according to these modes is not recommended.
П р и м е р 5. Аналогичен примеру 1 за исключением того, что композицию берут в количестве и соотношении 0,045 : 0,045 : 0,045 : 0,155 г. В результате перекисное число стало 0,01% I2. Способ по данным режимам не рекомендуется, поскольку ведет к увеличению расхода антиокислителя по сравнению с примером 1, где при значительно меньших количествах антиокислителя достигается тот же эффект.PRI me R 5. Similar to example 1 except that the composition is taken in an amount and ratio of 0.045: 0.045: 0.045: 0.155 g. As a result, the peroxide value became 0.01% I 2 . The method according to these modes is not recommended, since it leads to an increase in the consumption of antioxidant in comparison with example 1, where the same effect is achieved with significantly lower amounts of antioxidant.
Внедрение предложенного способа позволяет улучшить качество жира, повысить эффективность процесса снижения перекисного числа и использовать переработанный жир для производства пищевых продуктов. (56) 1. Авторское свидетельство СССР N 379607, кл. С 11 В 5/00, 1971.
2. Авторское свидетельство СССР N 278038, кл. А 61 К 7/00, 1969.
3. Эмануэль Н. М. и др. Торможение процессов окисления жиров. М. : Пищепромиздат, 1961, с. 15-65. Implementation of the proposed method can improve the quality of fat, increase the efficiency of the process of reducing peroxide value and use processed fat for food production. (56) 1. USSR author's certificate N 379607, cl. C 11 V 5/00, 1971.
2. USSR author's certificate N 278038, cl. A 61 K 7/00, 1969.
3. Emanuel N. M. et al. Inhibition of fat oxidation. M.: Pishchepromizdat, 1961, p. 15-65.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5006711 RU2008333C1 (en) | 1991-10-22 | 1991-10-22 | Process for reduction of peroxide compounds in animal/vegetable oils and fatty substances |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5006711 RU2008333C1 (en) | 1991-10-22 | 1991-10-22 | Process for reduction of peroxide compounds in animal/vegetable oils and fatty substances |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008333C1 true RU2008333C1 (en) | 1994-02-28 |
Family
ID=21587533
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU5006711 RU2008333C1 (en) | 1991-10-22 | 1991-10-22 | Process for reduction of peroxide compounds in animal/vegetable oils and fatty substances |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2008333C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1996041852A1 (en) * | 1995-06-12 | 1996-12-27 | Unilever N.V. | Mild refining of triglyceride oil |
-
1991
- 1991-10-22 RU SU5006711 patent/RU2008333C1/en active
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1996041852A1 (en) * | 1995-06-12 | 1996-12-27 | Unilever N.V. | Mild refining of triglyceride oil |
| US6147237A (en) * | 1995-06-12 | 2000-11-14 | Lipton, Inc. | Mild refining of triglyceride oil |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3005226B2 (en) | Method for producing antioxidant mixture | |
| US9725675B2 (en) | Lipid-soluble formulations containing mixtures of antioxidants | |
| RU98121211A (en) | HIGH OXIDATION STABILITY OIL | |
| Tai et al. | Analysis, formation and inhibition of cholesterol oxidation products in foods: an overview (part II) | |
| US5855944A (en) | Stabilization of marine oils | |
| US5492709A (en) | Process for protecting a fat against oxidation | |
| EP1673423B1 (en) | Stabilisation of polyunsaturated fatty acid (pufa) ester concentrates | |
| US5585130A (en) | Concentration of antioxidants in fats | |
| DE69927665T2 (en) | Stabilized fat blend, method of making it and food containing the fat | |
| RU2008333C1 (en) | Process for reduction of peroxide compounds in animal/vegetable oils and fatty substances | |
| MEYER et al. | Fate of the synergistic antioxidant system ascorbic acid, lecithin, and tocopherol in mayonnaise: partition of ascorbic acid | |
| US2299743A (en) | Composition of matter | |
| JPH0586395A (en) | Stabilization of fat and oil containing eicosapentaenoic acid and/or docosahexaenoic acid | |
| EP2018812A1 (en) | Fish meal with inhibited oxidation and process for producing the same | |
| Jacobsen et al. | Antioxidative strategies to minimize oxidation in formulated food systems containing fish oils and omega‐3 fatty acids | |
| JP3174855B2 (en) | Method for producing emulsion having antioxidant ability | |
| US2104242A (en) | Composition of fatty matter and process of stabilizing same | |
| RU2235122C2 (en) | Stabilization of pigments, polyunsaturated lipids and concentrates containing fat | |
| Sukmiwati et al. | Characteristics of Softgel Capsules Mixture of Patin Oil, Red Palm Oil, and Shark Liver Oil | |
| JPH04248896A (en) | Method for suppressing oxidation of oil and fat | |
| US2314365A (en) | Stabilizing glyceride oils | |
| JPS6244793B2 (en) | ||
| RU2031590C1 (en) | Hypocholesteremia agent | |
| Terpinc et al. | Effect of phenolic compounds extracted from Camelina sativa oil on oxidative stability of lipid system. | |
| JPH0586368A (en) | Antioxidant |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| REG | Reference to a code of a succession state |
Ref country code: RU Ref legal event code: MM4A Effective date: 20081023 |