RU2007139936A - Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" - Google Patents

Abstract

Способ производства консервированного продукта "Душенина маринованная, шпигованная шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и обжарку в топленом жире картофеля, бланширование и резку оставшейся части моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжарку в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.: ! говядина482,9-496,89шпик71,43топленый жир44,29морковь200,57-205,71корень петрушки22,23-22,59корень сельдерея14,23-14,46репчатый лук10,03-10,16картофель264,96-279,45зеленый горошек155,71пшеничная мука6,8сметана25,71томатная паста 30%-ная53,57уксусная кислота 80%-ная2,5сахар4,29соль12перец черный горький0,3костный бульон до выхода целевого продукта 1000, ! герметизацию и стерилизацию.

Claims (1)

1. Способ производства консервированного продукта "Душенина маринованная, шпигованная шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и обжарку в топленом жире картофеля, бланширование и резку оставшейся части моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжарку в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

   говядина 482,9-496,89 шпик 71,43 топленый жир 44,29 морковь 200,57-205,71 корень петрушки 22,23-22,59 корень сельдерея 14,23-14,46 репчатый лук 10,03-10,16 картофель 264,96-279,45 зеленый горошек 155,71 пшеничная мука 6,8 сметана 25,71 томатная паста 30%-ная 53,57 уксусная кислота 80%-ная 2,5 сахар 4,29 соль 12 перец черный горький 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

   герметизацию и стерилизацию.