Claims (8)
1. Способ приготовления пищевой дисперсии легко намазывающейся консистенции, имеющей содержание жира 70 мас.% или менее, в котором смесь масла и частиц твердого структурирующего агента подвергается перемешиванию и к смеси постепенно добавляется водная фаза до получения дисперсии, в которой частицы твердого структурирующего агента, называемые также вторичными частицами, имеют микропористую структуру, и указанные частицы являются агломератами первичных частиц субмикронного размера, причем указанные первичные частицы представляют собой пластинки, имеющие среднюю толщину от 0,01 до 0,5 мкм, и, кроме того, частицы твердого структурирующего агента содержат стерин.1. A method of preparing a food dispersion of an easily spreadable consistency having a fat content of 70 wt.% Or less, in which a mixture of oil and particles of a solid structuring agent is mixed and an aqueous phase is gradually added to the mixture to obtain a dispersion in which particles of a solid structuring agent called also secondary particles, have a microporous structure, and these particles are agglomerates of primary particles of submicron size, and these primary particles are plates having an average thickness of from 0.01 to 0.5 μm, and, in addition, the particles of the solid structuring agent contain sterol.
2. Способ по п.1, в котором частицы твердого структурирующего агента дополнительно содержат пищевой липид.2. The method according to claim 1, in which the particles of the solid structuring agent further comprise a food lipid.
3. Способ по п.2, в котором липид является жиром.3. The method according to claim 2, in which the lipid is fat.
4. Способ по любому из предшествующих пп.1-3, в котором частицы твердого структурирующего агента получают с помощью процесса микронизации.4. The method according to any one of the preceding claims 1 to 3, in which particles of a solid structuring agent are obtained using the micronization process.
5. Пищевая дисперсия легко намазывающейся консистенции, имеющая содержание жира 70 мас.% или менее, получаемая способом по любому из предшествующих пунктов 1-4, в которой дисперсия имеет число Стивенса, определение которого дается в описании и которое измеряется при комнатной температуре, 30 г или выше, предпочтительно 50 г или выше, более предпочтительно 80 г или выше и наиболее предпочтительно 100 г или выше.5. A food dispersion of easily spreadable consistency having a fat content of 70 wt.% Or less, obtained by the method according to any of the preceding paragraphs 1-4, in which the dispersion has a Stevens number, as defined in the description and which is measured at room temperature, 30 g or higher, preferably 50 g or higher, more preferably 80 g or higher, and most preferably 100 g or higher.
6. Пищевая дисперсия легко намазывающейся консистенции по п.5, в которой дисперсия является низкожирным спредом типа эмульсии вода-в-масле, имеющим содержание жира 45 мас.% или менее, более предпочтительно от 33 до 45 мас.%6. The food dispersion of an easily spreadable consistency according to claim 5, wherein the dispersion is a low-fat spread of a water-in-oil emulsion type having a fat content of 45 wt.% Or less, more preferably from 33 to 45 wt.%
7. Низкожирный эмульсионный спред по п.5, содержащий от 3 до 25 мас.% стерина, более предпочтительно от 7 до 15 мас.% стерина.7. The low fat emulsion spread according to claim 5, containing from 3 to 25 wt.% Sterol, more preferably from 7 to 15 wt.% Sterol.
8. Пищевая дисперсия легко намазывающейся консистенции по любому из предшествующих пп.5-7, в которой дисперсия имеет размер капель воды, определяемый, как указано в описании, 5 мкм или менее.
8. A food dispersion of an easily spreadable consistency according to any one of the preceding claims 5 to 7, wherein the dispersion has a droplet size of water, determined as described in the description, 5 μm or less.