Claims (1)
Способ приготовления хлеба, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление теста в две стадии, на первой стадии смесь, состоящую из 30% овсяной муки, 25% соевой текстурированной муки, 15% семян кунжута молотых и 0,0002% ферментного препарата нейтраза, взятых к общей массе смеси, смешивают в тестомесильной машине, добавляют 3% дрожжей прессованных хлебопекарных в виде дрожжевой суспензии и воду по расчету, смесь подвергают ферментному гидролизу в течение 30 мин при температуре 30-32°С, на второй стадии по истечении времени гидролиза добавляют 30% сухой пшеничной клейковины и 1,3% пищевой соли в виде солевого раствора, замешивают тесто влажностью 47,0% и подвергают его брожению в течение 1,5-2,0 ч при температуре 30-32°С до достижения кислотности 3,4-3,6 град, обминке, разделке, расстойке тестовых заготовок при температуре 38-40°С в течение 40 мин, выпечке при температуре 180-220°С в течение 35 мин.A method of making bread, characterized in that it involves preparing the dough in two stages, in the first stage a mixture consisting of 30% oat flour, 25% soya textured flour, 15% ground sesame seeds and 0.0002% enzyme preparation of neutralize taken the total mass of the mixture is mixed in a dough mixing machine, 3% of pressed baker's yeast in the form of a yeast suspension and water are added, as calculated, the mixture is subjected to enzymatic hydrolysis for 30 min at a temperature of 30-32 ° C, in the second stage after the hydrolysis of the add Pour 30% dry wheat gluten and 1.3% edible salt in the form of a saline solution, knead the dough with a moisture content of 47.0% and ferment it for 1.5-2.0 hours at a temperature of 30-32 ° C until acidity 3 , 4-3.6 degrees, dipping, cutting, proofing the dough pieces at a temperature of 38-40 ° C for 40 minutes, baking at a temperature of 180-220 ° C for 35 minutes