Claims (13)
1. Способ получения готового к употреблению пищевого продукта, предусматривающий стадии:1. A method of preparing a ready-to-eat food product comprising the steps of:
нанесения жирового покрытия на поверхность необработанного или не полностью готового к употреблению пищевого продукта; иapplying a fat coating to the surface of an unprocessed or not fully ready-to-eat food product; and
контактирование покрытого жиром пищевого продукта с перегретым паром, имеющим температуру 120-300° в течение периода 0,3-15 мин, предпочтительно 1-10 мин для получения готового к употреблению пищевого продукта.contacting the fat-coated food product with superheated steam having a temperature of 120-300 ° for a period of 0.3-15 minutes, preferably 1-10 minutes, to obtain a ready-to-eat food product.
2. Способ по п.1, в котором готовый к употреблению пищевой продукт получают путем контакта покрытого жиром необработанного пищевого продукта с перегретым паром.2. The method according to claim 1, in which a ready-to-eat food product is obtained by contacting a fat-coated untreated food product with superheated steam.
3. Способ по п.1, в котором жир используют в количестве 1-10%, предпочтительно 2-8 вес.% от веса пищевого продукта.3. The method according to claim 1, in which the fat is used in an amount of 1-10%, preferably 2-8 wt.% Of the weight of the food product.
4. Способ по любому из пп.1-3, в котором жир выбирают из группы, состоящей из триглицеридов, диглицеридов, моноглицеридов, фосфолипидов и их комбинаций.4. The method according to any one of claims 1 to 3, in which the fat is selected from the group consisting of triglycerides, diglycerides, monoglycerides, phospholipids, and combinations thereof.
5. Способ по любому из пп.1-3, в котором перегретый пар имеет температуру 130-280°С, предпочтительно 150-250°С.5. The method according to any one of claims 1 to 3, in which the superheated steam has a temperature of 130-280 ° C, preferably 150-250 ° C.
6. Способ по любому из пп.1-3, в котором необработанный или не полностью готовый к употреблению пищевой продукт контактирует с перегретым паром под давлением, составляющим 0,15-0,95 давления насыщенного водяного пара.6. The method according to any one of claims 1 to 3, in which the raw or not completely ready-to-eat food product is in contact with superheated steam under a pressure of 0.15-0.95 saturated water vapor pressure.
7. Способ по любому из пп.1-3, в котором перегретый пар пропускают над пищевыми продуктами со скоростью потока 1-50 м/с, предпочтительно 3-30 м/с.7. The method according to any one of claims 1 to 3, in which superheated steam is passed over food products with a flow rate of 1-50 m / s, preferably 3-30 m / s.
8. Способ по любому из пп.1-3, в котором необработанный или не полностью готовый к употреблению пищевой продукт содержит по меньшей мере 40 вес.% теста или жидкого теста на мучной основе и, возможно, до 80 вес.% начинки.8. The method according to any one of claims 1 to 3, in which the raw or not completely ready-to-eat food product contains at least 40 wt.% Dough or flour based flour and, possibly, up to 80 wt.% Of the filling.
9. Способ по п.8, в котором готовым к употреблению пищевым продуктом является пончик, причем способ предусматривает, перед нанесением жирового покрытия, стадии:9. The method according to claim 8, in which the ready-to-eat food product is a donut, the method comprising, before applying a fat coating, the steps of:
смешивания муки, воды, разрыхлителя и, возможно, других пекарских компонентов для образования теста для пончиков; иmixing flour, water, baking powder and, possibly, other baking ingredients to form a donut dough; and
разделения теста для пончиков на отформованные заготовки.dough separation for donuts into shaped blanks.
10. Способ по п.9, в котором крахмальная мука во внутренней части отформованных заготовок теста при их контакте с перегретым паром не желатинизирована.10. The method according to claim 9, in which the starch flour in the inner part of the molded dough pieces when they contact with superheated steam is not gelled.
11. Способ по п.8, в котором содержание жира термообработанного теста для готового к употреблению пончика составляет 3-14 вес.%, предпочтительно 4-10 вес.%.11. The method according to claim 8, in which the fat content of the heat-treated dough for ready-to-eat donut is 3-14 wt.%, Preferably 4-10 wt.%.
12. Готовый к употреблению пончик, содержащий термообработанное тесто, имеющее содержание жира 4-10 вес.%, содержание воды 30-40 вес.% и удельный объем 2,5-4,5 мл/г, причем указанный пончик характеризуется тем, что в его поверхностном слое толщиной 1 мм среднее содержание жира по меньшей мере в два раза выше среднего содержания жира в поверхностном слое толщиной 5 мм.12. A ready-to-eat donut containing a heat-treated dough having a fat content of 4-10 wt.%, A water content of 30-40 wt.% And a specific volume of 2.5-4.5 ml / g, said donut being characterized in that in its surface layer 1 mm thick, the average fat content is at least two times higher than the average fat content in the surface layer 5 mm thick.
13. Пончик по п.12, полученный способом по любому из пп.1-11.13. The donut according to claim 12, obtained by the method according to any one of claims 1 to 11.