Claims (5)
1. Способ получения трехслойных конфет, включающий формование корпуса конфет путем поочередной укладки конфетных масс слоями друг на друга и разрезания сформованной конфетной массы на корпуса и последующее их глазирование, отличающийся тем, что в качестве нижнего слоя используют слой из ореховой массы или слой из массы измельченных ядер косточек косточковых плодов, в качестве среднего соединительного слоя используют слой из желейной массы или слой из молочной массы, а в качестве верхнего слоя используют слой из конфетной массы типа суфле или слой из вязкой конфетной массы типа нуги и берут их в соотношении соответственно 1-8:1-4:1-8, причем вязкую конфетную массу типа нуги получают путем смешивания уваренного сахаропаточно-медового сиропа с белковой массой, эмульгатором, целыми или крупноразмолотыми орехами и/или фруктами, причем для приготовления сахаропаточно-медового сиропа берут сахар, патоку и мед в соотношении 0,7-1,5:0,5-2,0:0,4-1,0 и уваривают полученную смесь при 120-140°С до влажности 6-15%, сбивают ее с яичным, или молочным, или растительным белком в течение 2-7 мин до плотности 0,7-1,1 г/см3, в качестве эмульгатора используют дистиллированные моноглицериды, предварительно растворенные в жире при 60-70°С.1. A method of producing a three-layer candy, comprising molding the candy body by alternately stacking the candy masses in layers on top of each other and cutting the molded candy mass into the shells and then enrobing them, characterized in that the walnut mass layer or the crushed mass layer is used as the lower layer kernels of ossicles of stone fruits, as a middle connecting layer use a layer of jelly mass or a layer of milk mass, and as a top layer use a layer of candy mass like suff e or a layer of viscous candy mass of nougat type and take them in a ratio of 1-8: 1-4: 1-8, respectively, and a viscous candy mass of nougat type is obtained by mixing boiled sugar-honey syrup with a protein mass, emulsifier, whole or coarsely ground nuts and / or fruits, and for the preparation of sugar-honey syrup take sugar, molasses and honey in a ratio of 0.7-1.5: 0.5-2.0: 0.4-1.0 and boil the mixture at 120 -140 ° C to a moisture content of 6-15%, knock it with egg, or milk, or vegetable protein for 2-7 minutes to a density of 0.7- 1.1 g / cm 3 , distilled monoglycerides previously dissolved in fat at 60-70 ° C are used as an emulsifier.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве орехов используют арахис, или фундук, или миндаль, или фисташки, а в качестве фруктов - сухофрукты, или сублимированные фрукты, или цукаты.2. The method according to claim 1, characterized in that peanuts, or hazelnuts, or almonds, or pistachios are used as nuts, and dried fruits, or sublimated fruits, or candied fruits as fruits.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что целые или крупноразмолотые орехи или фрукты предварительно обсыпают порошкообразным веществом, выбранным из группы сахарная пудра, лактоза, сухой молочный порошок, крахмалопродукты, сорбит.3. The method according to claim 1, characterized in that whole or coarsely ground nuts or fruits are pre-sprinkled with a powdery substance selected from the group of powdered sugar, lactose, dry milk powder, starch products, sorbitol.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве ореховой массы используют пралиновую массу или марципановую массу.4. The method according to claim 1, characterized in that the praline mass or marzipan mass is used as the nut mass.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве косточковых плодов используют абрикосы или персики.5. The method according to claim 1, characterized in that apricots or peaches are used as stone fruits.