Claims (3)
1. Способ производства вареных колбасных изделий, предусматривающий подготовку исходного сырья - нежирного мясного сырья и жирного мясного сырья, посол, измельчение, приготовление фарша, формование и термическую обработку, включающую процессы обжарки и варки, отличающийся тем, что соотношение нежирное мясное сырье: жирное мясное сырье составляет 76:24, при этом сырьевые компоненты берут в следующем количественном соотношении, мас.%:1. A method for the production of cooked sausages, involving the preparation of raw materials - lean meat raw materials and fatty meat raw materials, ambassador, grinding, minced meat, molding and heat treatment, including roasting and cooking processes, characterized in that the ratio of lean meat raw materials: fatty meat the raw material is 76:24, while the raw components are taken in the following quantitative ratio, wt.%:
Говядина жилованная I сорта или односортная 36Single Beef, Class I Beef, Grade 36
Говядина жилованная высшего сорта 20Premium beef 20
Свинина жиловання нежирная 20Low fat pork 20
Свинина жилованная жирная 24Fattened pork 24
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что говядину жилованную высшего сорта, измельченную на волчке с диаметром отверстий 25 мм, вводят в фарш в конце куттерования и перемешивают 1-2 мин.2. The method according to claim 1, characterized in that the premium quality beef, minced on a top with a hole diameter of 25 mm, is introduced into the minced meat at the end of chopping and is mixed for 1-2 minutes.
3. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что в фарш дополнительно вводят пищевую добавку "Президентская колбаса" в количестве 1,2 кг на 100 кг несоленого сырья.3. The method according to any one of claims 1 and 2, characterized in that the minced meat is additionally introduced with the presidential sausage food additive in an amount of 1.2 kg per 100 kg of unsalted raw materials.