Claims (1)
Способ получения замороженного десерта, предусматривающий подготовку плодов и/или ягод, тепловую инактивацию нативных ферментов, измельчение, добавление сахарного песка, перемешивание при нагревании, охлаждение и замораживание, отличающийся тем, что в измельченное сырье дополнительно вводят каррагинан и твердый остаток, полученный после последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella alpina жидкой двуокисью углерода, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, взятые в соотношении по массе около 7:1 в количестве около 1,4% по массе смеси, тепловую инактивацию нативных ферментов осуществляют в процессе перемешивания при нагревании, охлаждение осуществляют до температуры ниже критической температуры двуокиси углерода, после охлаждения в смесь дополнительно вводят с одновременным повышением давления мисцеллу, отделенную без разделения со стадии экстрагирования биомассы микромицета Mortierella alpina жидкой двуокисью углерода, при этом количество вводимой мисцеллы задают соответствующим по расходу биомассы количеству введенного твердого остатка, а замораживание осуществляют при сбросе давления до атмосферного.A method of producing a frozen dessert, comprising preparing fruits and / or berries, heat inactivating native enzymes, grinding, adding granulated sugar, stirring when heated, cooling and freezing, characterized in that carrageenan and a solid residue obtained after sequential extraction are additionally introduced into the crushed raw materials biomass micromycete Mortierella alpina liquid carbon dioxide, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, taken in a mass ratio of about 7: 1 in the amount about 1.4% by weight of the mixture, the thermal inactivation of native enzymes is carried out during stirring when heated, cooling is carried out to a temperature below the critical temperature of carbon dioxide, after cooling, the mixture is additionally introduced with a simultaneous increase in pressure miscella, separated without separation from the micromycete biomass extraction stage Mortierella alpina with liquid carbon dioxide, while the amount of miscella introduced is set according to the biomass consumption to the amount of introduced solid residue, and deputy Refining is carried out when the pressure is released to atmospheric.