RU2003114070A - Способ получения замороженного десерта - Google Patents
Способ получения замороженного десертаInfo
- Publication number
- RU2003114070A RU2003114070A RU2003114070/04A RU2003114070A RU2003114070A RU 2003114070 A RU2003114070 A RU 2003114070A RU 2003114070/04 A RU2003114070/04 A RU 2003114070/04A RU 2003114070 A RU2003114070 A RU 2003114070A RU 2003114070 A RU2003114070 A RU 2003114070A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- frozen dessert
- freezing
- alkali
- heated
- Prior art date
Links
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims 2
- 241000464031 Mortierella bainieri Species 0.000 claims 2
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 2
- 229940113118 Carrageenan Drugs 0.000 claims 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000415 inactivating Effects 0.000 claims 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
Claims (1)
- Способ получения замороженного десерта, предусматривающий подготовку плодов и/или ягод, тепловую инактивацию нативных ферментов, измельчение, добавление сахарного песка, перемешивание при нагревании, охлаждение и замораживание, отличающийся тем, что в измельченное сырье дополнительно вводят каррагинан и твердый остаток, полученный после последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella bainieri жидкой двуокисью углерода, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, взятые в соотношении по массе около 7:1 в количестве около 1,4% по массе смеси, тепловую инактивацию нативных ферментов осуществляют в процессе перемешивания при нагревании, после охлаждения в смесь дополнительно вводят с одновременным повышением давления мисцеллу, отделенную со стадии экстрагирования биомассы микромицета Mortierella bainieri жидкой двуокисью углерода, а замораживание осуществляют путем сброса давления до атмосферного.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003114070/04A RU2242892C1 (ru) | 2003-05-14 | 2003-05-14 | Способ получения замороженного десерта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003114070/04A RU2242892C1 (ru) | 2003-05-14 | 2003-05-14 | Способ получения замороженного десерта |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003114070A true RU2003114070A (ru) | 2004-11-27 |
RU2242892C1 RU2242892C1 (ru) | 2004-12-27 |
Family
ID=34388053
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003114070/04A RU2242892C1 (ru) | 2003-05-14 | 2003-05-14 | Способ получения замороженного десерта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2242892C1 (ru) |
-
2003
- 2003-05-14 RU RU2003114070/04A patent/RU2242892C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2003114105A (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2003114070A (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2003114094A (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2003114087A (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2003114048A (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2003114076A (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2003114101A (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2003114072A (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2003114104A (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2003114052A (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2003114047A (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2003114059A (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2003114097A (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2003114050A (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2003114071A (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2003114091A (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2003114051A (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2003114088A (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2003113738A (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2003114340A (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2003114090A (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2003114355A (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2003114337A (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2003114310A (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2003114049A (ru) | Способ получения замороженного десерта |