RU2003102804A - METHOD FOR PRODUCING MUSSE FROM CITRUS FRUIT - Google Patents

METHOD FOR PRODUCING MUSSE FROM CITRUS FRUIT

Info

Publication number
RU2003102804A
RU2003102804A RU2003102804/13A RU2003102804A RU2003102804A RU 2003102804 A RU2003102804 A RU 2003102804A RU 2003102804/13 A RU2003102804/13 A RU 2003102804/13A RU 2003102804 A RU2003102804 A RU 2003102804A RU 2003102804 A RU2003102804 A RU 2003102804A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
citrus fruit
musse
producing
carrageenan
Prior art date
Application number
RU2003102804/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2249395C2 (en
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Иван Ильич Квасенков
Original Assignee
ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Filing date
Publication date
Application filed by ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции filed Critical ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Priority to RU2003102804/13A priority Critical patent/RU2249395C2/en
Priority claimed from RU2003102804/13A external-priority patent/RU2249395C2/en
Publication of RU2003102804A publication Critical patent/RU2003102804A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2249395C2 publication Critical patent/RU2249395C2/en

Links

Claims (1)

Способ производства мусса из цитрусовых плодов, предусматривающий подготовку компонентов, отделение цедры цитрусовых плодов и отжим из них сока, варку цедры, процеживание отвара, добавление в него сахара, структурообразователя и отжатого сока, охлаждение до 30-40°С, взбивание и формование при охлаждении с получением целевого продукта, отличающийся тем, что в качестве структурообразователя используют смесь каррагинана и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella nantahalensis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, при соотношении по массе каррагинана и препарата из биомассы микромицета Mortierella nantahalensis 6:7, в количестве 1,3% от массы приготавливаемого продукта.A method for the production of citrus fruit mousse, which involves preparing the components, separating the citrus fruit zest and squeezing the juice from it, cooking the zest, filtering the broth, adding sugar, a structuring agent and squeezed juice into it, cooling to 30-40 ° C, whipping and molding while cooling to obtain the target product, characterized in that the mixture of carrageenan and the preparation obtained by sequential extraction of the biomass of micromycete Mortierella nantahalensis with a non-polar extract entent in a supercritical state, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, with a ratio by weight of carrageenan and preparation from biomass of micromycete Mortierella nantahalensis 6: 7, in the amount of 1.3% of mass of the prepared product.
RU2003102804/13A 2003-01-31 2003-01-31 Method for producing of mousse from citrus fruits RU2249395C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003102804/13A RU2249395C2 (en) 2003-01-31 2003-01-31 Method for producing of mousse from citrus fruits

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003102804/13A RU2249395C2 (en) 2003-01-31 2003-01-31 Method for producing of mousse from citrus fruits

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2003102804A true RU2003102804A (en) 2004-08-10
RU2249395C2 RU2249395C2 (en) 2005-04-10

Family

ID=35611867

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003102804/13A RU2249395C2 (en) 2003-01-31 2003-01-31 Method for producing of mousse from citrus fruits

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2249395C2 (en)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2003102804A (en) METHOD FOR PRODUCING MUSSE FROM CITRUS FRUIT
RU2003104305A (en) METHOD FOR PRODUCING MUSSE FROM CITRUS FRUIT
RU2003103379A (en) METHOD FOR PRODUCING MUSSE FROM CITRUS FRUIT
RU2003103380A (en) METHOD FOR PRODUCING MUSSE FROM CITRUS FRUIT
RU2003102909A (en) METHOD FOR PRODUCING MUSSE FROM CITRUS FRUIT
RU2003102700A (en) METHOD FOR PRODUCING MUSSE FROM CITRUS FRUIT
RU2003102803A (en) METHOD FOR PRODUCING MUSSE FROM CITRUS FRUIT
RU2003102699A (en) METHOD FOR PRODUCING MUSSE FROM BERRIES
RU2003103965A (en) METHOD FOR PRODUCING MUSSE FROM BERRIES
RU2003103377A (en) METHOD FOR PRODUCING MUSSE FROM BERRIES
RU2003102698A (en) METHOD FOR PRODUCING MUSSE FROM BERRIES
RU2003103987A (en) METHOD FOR PRODUCING MUSSE FROM BERRIES
RU2003102697A (en) METHOD FOR PRODUCING MUSSE FROM BERRIES
RU2003103378A (en) METHOD FOR PRODUCING MUSSE FROM BERRIES
RU2003102696A (en) METHOD FOR PRODUCING MUSSE FROM BERRIES
RU2003103687A (en) METHOD FOR PRODUCING MUSSE FROM BERRIES
RU2003102690A (en) METHOD FOR PRODUCING JELLY FRUITS OR FRESH FRUITS
RU2003102693A (en) METHOD FOR PRODUCING JELLY FROM CITRUS FRUIT
RU2003102695A (en) METHOD FOR PRODUCING JELLY FROM CITRUS FRUIT
RU2003101884A (en) METHOD FOR PRODUCING JELLY FRUITS OR FRESH FRUITS
RU2003102667A (en) METHOD FOR PRODUCING JELLY FRUITS OR FRESH FRUITS
RU2003103387A (en) METHOD FOR PRODUCING JELLY FROM CITRUS FRUIT
RU2003103381A (en) METHOD FOR PRODUCING JELLY FRUITS OR FRESH FRUITS
RU2003102694A (en) METHOD FOR PRODUCING JELLY FROM CITRUS FRUIT
RU2003103690A (en) METHOD FOR PRODUCING JELLY FROM CITRUS FRUIT