Claims (3)
1. Способ производства копченых колбас длительного хранения, включающий подготовку мясного сырья и вспомогательных материалов, измельчение, посол и приготовление фарша с введением в него коптильного препарата, преимущественно коптильного ароматизатора "Жидкий дым плюс", наполнение оболочек фаршем, осадку и термообработку без дыма, охлаждение, контроль качества, упаковку, маркировку и реализацию, отличающийся тем, что после охлаждения колбас на них наносят слой состава, включающий полимерную дисперсию и модификатор - коптильный препарат, преимущественно коптильный ароматизатор "Жидкий дым плюс" в количестве 0,1-10% от общей массы состава, затем из него формируют защитную оболочку, в которой проводят все последующие технологические операции, в том числе длительное хранение и реализацию готовой продукции.1. Method for the production of long-term smoked sausages, including the preparation of raw meat and auxiliary materials, grinding, salting and preparation of minced meat with the introduction of a smoked preparation, mainly Smoke Liquid Plus flavoring, filling the casings with minced meat, sediment and heat treatment without smoke, cooling , quality control, packaging, labeling and implementation, characterized in that after cooling the sausages, a layer of the composition is applied to them, including a polymer dispersion and a modifier - smoke preparation , mainly Smoke Liquid Plus flavoring in the amount of 0.1-10% of the total weight of the composition, then a protective shell is formed from it, in which all subsequent technological operations are carried out, including long-term storage and sale of finished products.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед наполнением оболочки замачивают в течение 10-40 мин в водном растворе коптильного ароматизатора "Жидкий дым плюс", содержащего 3-7% поваренной соли.2. The method according to claim 1, characterized in that before filling the casing is soaked for 10-40 minutes in an aqueous solution of Smoke Liquid Plus flavoring agent containing 3-7% of sodium chloride.
3. Способ по пп.1 и 2, отличающийся тем, что состав наносят на колбасу несколько раз, преимущественно два раза, с промежуточным удалением влаги из слоя и нанесением второго слоя состава на высушенный слой оболочки.3. The method according to PP.1 and 2, characterized in that the composition is applied to the sausage several times, mainly two times, with the intermediate removal of moisture from the layer and applying a second layer of the composition to the dried layer of the shell.