Claims (2)
1. Пшеничный хлеб, включающий муку пшеничную первого сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, масло растительное для смазки формы, воду питьевую, отличающийся тем, что введена мука пшеничная высшего сорта, при следующем соотношении компонентов, мас.%:1. Wheat bread, including wheat flour of the first grade, pressed baker’s yeast, edible salt, vegetable oil for form lubrication, drinking water, characterized in that premium grade wheat flour is introduced, in the following ratio, wt.%:
Мука пшеничная высший сорт 32,80-33,70Premium wheat flour 32.80-33.70
Мука пшеничная первый сорт 66,30-67,20Wheat flour first grade 66.30-67.20
Дрожжи хлебопекарные 0,49-0,50Baker's Yeast 0.49-0.50
Масло растительное 0,15-0,16Vegetable oil 0.15-0.16
Соль 2,17-2,20Salt 2.17-2.20
Вода 63,50-72,10Water 63.50-72.10
2. Способ производства пшеничного хлеба, по которому осуществляют предварительную подготовку и дозировку пшеничной муки, соли и питьевой воды, готовят опару: в дежу заливают подогретую воду, засыпают часть просеянной муки и дрожжи, замешивают опару в течение 8-15 мин до получения однородной смеси, выбраживают ее, готовят тесто однородное, равномерное, обогащенной кислородом консистенции путем замеса полученной готовой опары с оставшимися по рецептуре мукой и водой с солью, разделывают его на куски необходимой массы и укладывают в формы, смазанные растительным маслом, осуществляют расстойку тестовых заготовок в расстоечной камере, помещают заготовки в пекарную камеру и выпекают, отличающийся тем, что при приготовлении опары в дежу засыпают 100% муки пшеничной первого сорта от ее рецептурного количества, 100% дрожжей от их общего рецептурного количества, разведенных в 91-93% воды от ее общего рецептурного количества, подогретой до температуры 33-36°С, выбраживают опару при температуре 28-29°С в течение 175-185 мин, тесто готовят, добавляя к полученной опаре 100% муки высшего сорта от ее общего рецептурного количества и раствор 100% соли от ее общего рецептурного количества в 7-9% воды от ее общего рецептурного количества, расстойку производят в течение 75-85 мин, а выпекание производят в течение 50-55 мин при температуре 180-200°С.2. A method of producing wheat bread, according to which preliminary preparation and dosage of wheat flour, salt and drinking water is carried out, a dough is prepared: heated water is poured into a bowl, a portion of the sifted flour and yeast is poured, the dough is kneaded for 8-15 minutes until a homogeneous mixture is obtained they are fermented, a homogeneous, uniform, oxygen-enriched consistency is prepared by kneading the resulting ready-made dough with flour and water and salt remaining according to the recipe, cut it into pieces of the required mass and put into molds, sma with vegetable oil, proof the dough pieces in the proofing chamber, place the billets in the baking chamber and bake, characterized in that when preparing the dough, 100% wheat flour of the first grade of its recipe amount, 100% of yeast of their total recipe amount are poured into a bowl. diluted in 91-93% of water from its total recipe amount, heated to a temperature of 33-36 ° C, the dough is fermented at a temperature of 28-29 ° C for 175-185 minutes, the dough is prepared by adding 100% premium flour to the resulting dough from her total about a prescription amount and a solution of 100% salt of its total prescription amount in 7-9% of water of its total prescription amount, proofing is carried out for 75-85 minutes, and baking is carried out for 50-55 minutes at a temperature of 180-200 ° С .