RU2001120405A -
Method for the production of smoked products
- Google Patents
Method for the production of smoked products
Info
Publication number
RU2001120405A
RU2001120405ARU2001120405/13ARU2001120405ARU2001120405ARU 2001120405 ARU2001120405 ARU 2001120405ARU 2001120405/13 ARU2001120405/13 ARU 2001120405/13ARU 2001120405 ARU2001120405 ARU 2001120405ARU 2001120405 ARU2001120405 ARU 2001120405A
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Filing date
Publication date
Application filed by Кемеровский технологический институт пищевой промышленностиfiledCriticalКемеровский технологический институт пищевой промышленности
Priority to RU2001120405/13ApriorityCriticalpatent/RU2207024C2/en
Priority claimed from RU2001120405/13Aexternal-prioritypatent/RU2207024C2/en
Publication of RU2001120405ApublicationCriticalpatent/RU2001120405A/en
Application grantedgrantedCritical
Publication of RU2207024C2publicationCriticalpatent/RU2207024C2/en
Способ производства копченых мясных продуктов, предусматривающий воздействие на них высоким давлением в присутствии жидкости, отличающийся тем, что обработку ведут в условиях циклических воздействий вначале высоким давлением 400-600 Мпа в течение 3 мин, затем атмосферным в течение 5 мин при трехкратном повторении циклов в посолочном рассоле, содержащем коптильный ароматизатор “Жидкий дым плюс”, с последующим доведением продукта до готовности.A method for the production of smoked meat products, comprising exposing them to high pressure in the presence of a liquid, characterized in that the treatment is carried out under cyclic conditions, first with a high pressure of 400-600 MPa for 3 minutes, then atmospheric for 5 minutes with three repetitions of cycles in curing brine containing smoke aroma “Liquid smoke plus”, followed by bringing the product to readiness.