Claims (11)
1. Способ обработки пищевого продукта, главным образом мяса, с использованием взрывного разряда для размягчения и/или, по меньшей мере, частичной стерилизации мяса, отличающийся тем, что используют первую жидкость, имеющую акустический импеданс первой жидкости, трубопровод или контейнер, погруженный в первую жидкость выполняют с возможностью сквозного пропускания мяса в непрерывном режиме работы или выполняют с возможностью удержания мяса в контейнере, при этом трубопровод или контейнер имеет акустический импеданс, подобный акустическому импедансу первой жидкости и акустическому импедансу второй жидкости, и мясо помещают в контейнер или пропускают через трубопровод, при этом акустические волны ударяются и проходят через трубопровод или контейнер с более чем одного направления от многонаправленного генератора акустических волн, расположенного снаружи трубопровода или контейнера, обеспечивая обработку пищевого продукта, погруженного во вторую жидкость (например, отделенные от костей части куриного мяса, говяжий фарш, упакованные куски говядины), акустическими волнами, проходящими через него.1. A method of processing a food product, mainly meat, using an explosive discharge to soften and / or at least partially sterilize meat, characterized in that they use the first liquid having the acoustic impedance of the first liquid, a pipeline or container immersed in the first the liquid is configured to pass meat through in continuous operation or to hold meat in a container, the pipe or container having an acoustic impedance similar to acoustic the first impedance of the first liquid and the acoustic impedance of the second liquid, and the meat is placed in a container or passed through a pipeline, while the acoustic waves hit and pass through the pipeline or container from more than one direction from a multidirectional acoustic wave generator located outside the pipeline or container, providing processing a food product immersed in a second liquid (for example, pieces of chicken meat separated from the bones, ground beef, packaged pieces of beef), acoustic waves s passing through it.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что акустические волны с более чем одного направления ударяются о трубопровод или контейнер по существу одновременно. 2. The method according to p. 1, characterized in that the acoustic waves from more than one direction hit the pipeline or container essentially simultaneously.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что акустические волны генерируют посредством химических взрывов или посредством электрического разряда. 3. The method according to p. 1 or 2, characterized in that the acoustic waves are generated by chemical explosions or by electrical discharge.
4. Установка для обработки пищевого продукта с использованием взрывного разряда для размягчения и/или, по меньшей мере, частичной стерилизации мяса, отличающаяся тем, что она выполнена с возможностью осуществления способа по любому из пп. 1-3. 4. Installation for processing a food product using an explosive discharge for softening and / or at least partial sterilization of meat, characterized in that it is configured to implement the method according to any one of paragraphs. 1-3.
5. Установка по п. 4, отличающаяся тем, что она имеет наружный контейнер для размещения первой жидкости, имеющей акустический импеданс первой жидкости, что трубопровод или внутренний контейнер, предусмотренный для погружения в первую жидкость и для помещения пищевого продукта и второй жидкости (например, говяжьего фарша, отделенных от костей частей куриного мяса в воде или обернутых пластиком кусков говядины в воде), и многонаправленный генератор акустических волн, расположенный снаружи трубопровода или внутреннего контейнера для того, чтобы акустические волны с более чем одного направления ударялись и проходили в трубопровод или внутренний контейнер. 5. Installation according to claim 4, characterized in that it has an external container for accommodating a first liquid having an acoustic impedance of a first liquid, such that a pipeline or an internal container is provided for immersion in the first liquid and for placing the food product and the second liquid (for example, ground beef, pieces of chicken meat in water separated from the bones, or pieces of beef in water wrapped in plastic), and a multidirectional acoustic wave generator located outside the pipeline or internal container for Oba acoustic waves from more than one direction bumped and held in the inner container or conduit.
6. Установка по п. 5, отличающаяся тем, что наружный контейнер выполнен, по существу, цилиндрической конфигурации для размещения первой жидкости в кольцевое пространство между наружным контейнером и трубопроводом или внутренним контейнером, причем наружный контейнер имеет внутреннюю стенку, которая выполнена отражающей ударные волны, при этом акустические ударные волны, идущие с более чем одного направления, создают повышение квазигидростатического давления внутри трубопровода или внутреннего контейнера, а импульсы акустических ударных волн являются, по существу, уравновешенными, без воздействия существенной боковой результирующей силы на трубопровод или внутренний контейнер. 6. Installation according to claim 5, characterized in that the outer container is made in a substantially cylindrical configuration for accommodating the first liquid in the annular space between the outer container and the pipe or inner container, the outer container having an inner wall that is designed to reflect shock waves, in this case, acoustic shock waves traveling from more than one direction create an increase in quasi-hydrostatic pressure inside the pipeline or internal container, and acoustic shock pulses s waves are essentially balanced, without the influence of a significant lateral resulting force on the pipeline or inner container.
7. Установка по п. 5 или 6, отличающаяся тем, что генератор акустических волн включает множество одиночных источников ударных волн. 7. Installation according to claim 5 or 6, characterized in that the acoustic wave generator includes many single sources of shock waves.
8. Установка по п. 7, отличающаяся тем, что источники ударных волн расположены на, по существу, одинаковых расстояниях от трубопровода или внутреннего контейнера, а взрывы возле источников являются, по существу, одновременными. 8. Installation according to claim 7, characterized in that the sources of the shock waves are located at substantially the same distance from the pipeline or the inner container, and the explosions near the sources are essentially simultaneous.
9. Способ по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что в нем используют установку по любому из пп. 4-8, причем он представляет собой непрерывный способ, в котором пищевой продукт непрерывно пропускают по трубопроводу и подвергают воздействию повторяющихся и последовательных ударных волн от генератора или генераторов ударных волн, или порционный способ, в котором пищевой продукт укладывают внутрь контейнера и подвергают воздействию одновременных ударных волн с противоположных и уравновешенных направлений, или полунепрерывный или периодический, в котором контейнер наполняют пищевым продуктом и переносят с помощью конвейера к месту, где его подвергают воздействию ударных волн с противоположных направлений при уравновешенном режиме работы. 9. The method according to any one of paragraphs. 1-3, characterized in that it uses the installation according to any one of paragraphs. 4-8, wherein it is a continuous method in which a food product is continuously passed through a pipe and subjected to repetitive and successive shock waves from a generator or generators of shock waves, or a batch method in which a food product is placed inside a container and subjected to simultaneous shock waves from opposite and balanced directions, or semi-continuous or periodic, in which the container is filled with food and transferred by conveyor to the place, where it is exposed to shock waves from opposite directions in a balanced mode of operation.
10. Установка по п. 4, отличающаяся тем, что она включает рефлектор акустических волн, имеющий ось симметрии и внутреннюю поверхность, по существу, окружающую ось симметрии, при этом внутренняя поверхность имеет в своем поперечном сечении, по существу, замкнутую кривую, причем первая жидкость, имеющая акустический импеданс первой жидкости, выбрана для размещения внутри рефлектора, генератор акустических волн, расположенный внутри рефлектора волн и погруженный в первую жидкость, контейнер для пищевого продукта, расположенный внутри рефлектора волн, при этом контейнер для пищевого продукта выполнен с возможностью размещения внутри пищевого продукта, подлежащего обработке, наряду со второй жидкостью для обработки пищевого продукта внутри контейнера акустическими волнами, созданными генератором волн и отраженными рефлектором волн, проходящими через пищевой продукт. 10. Installation according to claim 4, characterized in that it includes an acoustic wave reflector having an axis of symmetry and an inner surface essentially surrounding the axis of symmetry, while the inner surface has a substantially closed curve in its cross section, the first a liquid having an acoustic impedance of the first liquid is selected for placement inside the reflector, an acoustic wave generator located inside the wave reflector and immersed in the first liquid, a food container located inside the reflector a wave of waves, wherein the food product container is arranged to be placed inside the food product to be processed along with a second liquid for processing the food product inside the container with acoustic waves created by a wave generator and reflected by a wave reflector passing through the food product.
11. Установка по п. 10, отличающаяся тем, что генератор акустических волн выполнен удлиненным и расположен, по существу, параллельно оси симметрии, в частности, в виде множества взрывчатых полосок, размещенных на противолежащих местах вблизи прилегающего рефлектора волн. 11. Installation according to claim 10, characterized in that the acoustic wave generator is elongated and arranged substantially parallel to the axis of symmetry, in particular in the form of a plurality of explosive strips placed in opposite places near the adjacent wave reflector.