RU2000115922A

RU2000115922A - Способ получения фруктозного сиропа из топинамбура

Info

Publication number: RU2000115922A
Application number: RU2000115922/13A
Authority: RU
Inventors: В.М. Кантере; А.Ю. Винаров; Т.Г. Мухамеджанова; Т.В. Ипатова; В.А. Еремин; Т.Е. Сидоренко
Original assignee: А.Ю. Винаров
Filing date: 2000-06-22
Publication date: 2000-11-27

Claims

1. Способ получения фруктозного сиропа из топинамбура, включающий температурную обработку топинамбура с получением фруктозного сиропа, отличающийся тем, что проводят экстрагирование полисахаридов из измельченного топинамбура водой, причем содержание топинамбура в системе вода-топинамбур составляет 8 - 40 мас. %, при температуре 65 - 90°С в течение 50 - 130 мин с последующим отделением осадка, а последующую ферментативную обработку полученного водного экстракта проводят при температуре 50 - 70°С и pH от 4,0 до 7,0 при перемешивании среды в течение 45 - 90 мин в присутствии фермента, способного расщеплять полисахариды, с последующими термоинактивацией фермента, осветлением и концентрированием полученного фруктозного сиропа.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что полисахариды экстрагируют из свежеизмельченных клубней топинамбура.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что полисахариды экстрагируют из суспензии порошка топинамбура в воде.

4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при ферментативной обработке используют фермент пектофоетидин.

5. Способ по п. 4, отличающийся тем, что фермент пектофоетидин используют при содержании его 3 - 30 г на 1000 г сиропа с содержанием сухих веществ 70 мас.%.

6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что значение pH ферментируемого раствора достигают использованием пищевой кислоты.

7. Способ по п. 6, отличающийся тем, что используют лимонную кислоту.

8. Способ по п. 7, отличающийся тем, что при использовании лимонной кислоты ее содержание составляет 2,0 - 20,0 г на 1000 г экстракта с содержанием сухих веществ 70 мас.%.

9. Способ по п. 1, отличающийся тем, что осветление фруктозного сиропа проводят путем пропускания его через адсорбент.

10. Способ по п. 8, отличающийся тем, что в качестве адсорбента используют активированный уголь.

11. Способ по п. 1, отличающийся тем, что концентрирование сиропа проводят путем упаривания его под вакуумом при температуре 60 - 70°С.

12. Способ по п. 1, отличающийся тем, что после проведения осветления сиропа получаемый осадок объединяют с осадком, полученным на стадии отделения жидкой фазы экстрагирования, и объединенный осадок используют как кормовой продукт.