RU1812949C - Заменитель цельного молока дл тел т - Google Patents

Abstract

Использование: в производстве заменителей цельного молока дл  тел т. Сущность: ЗЦМ включает сухой молочный продукт, состо щий из смеси сухого обезжиренного молока и сухой подсырной сыворотки, жир животный, дрожжи кормовые, витаминно- минеральную добавку, метиомин, пшеничные отруби, обезжиренное молоко. 1 табл.

Description

Изобретение относитс  к животноводству , в частности к производству заменителей цельного молока, используемых дл  выпойки молодн ка крупного рогатого скота раннего возраста.

Цель изобретени  - повышение качества конечного продукта.

Изобретение осуществл етс  следующим образом.

Берут сухое обезжиренное молоко, сухую молочно-бе ковую смесь, дрожжи кормовые и производ т сухое смешивание указанных компонентов,

При этом в качестве сухой молочно-бел- ковой смеси используют сухую смесь под- сырной сыворотки и обезжиренного молока, вз тых в соотношении 1,9:1,0; которое обеспечивает 100%-ную биологическую ценность и отвечает высоким эмульгирующим свойствам продукта. При уменьшении содержани  подсырной сыворотки в смеси биологическа  ценность снижаетс , уменьшаетс  количество полноценных сыворотч- ных белков, соотношение казеинхыворо- точные белки увеличиваетс  в сторону казеина. При увеличении содержани  подсырной сыворотки в смеси возрастает дол  лактозы, ухудшаютс  эмульгирующие свойства .

Суха  смесь подсырной сыворотки и обезжиренного молока представл ет особую ценность как носитель большого коли-, чества сывороточных белков (альбумин, глобулин), незаменимых аминокислот (лизин , триптофан; метионин, треонйн), витаминов группы В. Сывороточные белки, обладающие эмульгирующими свойствами, позвол ют использовать сухую смесь подсырной сыворотки и обезжиренного молока взамен Эмульгатора, и при восстановлении ЗЦМ получать стабильную эмульсию, уменьша  образование свободного жира в готовом продукте.

ел

С

00

ю

2

чэ

со

В полученную смесь перечисленных компонентов впрыскивают предварительно расплавленный жир животный (например, гов жий, свиной, кондитерский или их смесь), а также внос тс  витаминно-мине- рзльна  добавка, метионин и наполнитель (например, отруби пшеничные).

Все тщательно перемешиваетс , охлаждаетс , и продукт готов к реализации.

Примеры конкретного исполнени .

П р и м е р 1. Берут следующие компоненты в весовых процентах: сухое обезжиренное молоко - 27,5; сухую молоч- но-белковую смесь - З О.О; дрожжи кормовые - 12,0; жир животный - 16,0; витаминно-минеральную добавку - 2,4; метионин -0,15и наполнитель- 11,95. Состав и характеристика готового продукта представлены в табл.1.

П р и м е р 2. Берут следующие компоненты в весовых процентах: сухое обезжиренное молоко - 37,5; сухую мо- лочно-белковую смесь - 40,0; дрожжи кормовые - 14,0; жир животный - 17,0; витаминно-минеральную добавку - 2,7; метионин - 0,16. Состав и характеристика готового продукта представлены в таблице.

Одним из основных показателей кормовой и биологической полноценности ЗЦМ  вл етс  степень эмульгировани  жира, чем меньше степень эмульгировани  жира, чем больше в ЗЦМ свободного жира, тем ниже его качество, тем хуже он усваиваетс  животным; при восстановлении такого ЗЦМ на поверхности продукта образуетс  нерастворимый слой жира.

Как видно из таблицы, предлагаемый ЗЦМ имеет степень эмульгировани  на 11-12% выше, чём прототип. Количество свободного жира в предлагаемом ЗЦМ снижаетс  в сравнении с прототипом на Т4-40%, а отстой жира уменьшаетс  на 44-62%, При

/

этом среднесуточный прирост живой массы увеличиваетс  на 48-78 г или на 7-11 %, при одинаковой стоимости сравниваемых ЗЦМ.

Таким образом, благодар  использованию в составе предлагаемого ЗЦМ сухой смеси подсырной сыворотки и обезжиренного молока в качестве молоч- но-белкового продукта и эмульгатора получаетс  конечный продукт повышенного качества.

Ф о р м у л а и з.о б р е т е н и  

1. Заменитель цельного молока дл  тел т , содержащий сухое обезжиренное молоко , жир животный, молочно-белковый продукт, витаминно-минеральную добавку и эмульгатор, отличающий с   тем, что, с целью повышени  качества конечного продукта , он дополнительно содержит кормовые дрожжи, метионин и наполнитель, а в качестве молочно-белкового продукта и эмульгатора содержит сухую молочно-бел- ковую смесь из подсырной сыворотки и обезжиренного молока в соотношении 1,9:1,0 при следующем соотношении указанных компонентов, мае. %:

сухое обезжиренное

молоко27,5-37,5

указанна  суха 

молочно-белкова 

смесь. 30,0-40,0 -, кормовые дрожжи 12,0-14,0

жир животный16,0-17,0

витаминно-минеральна  добавка2,4-2,7

метионин0,15-0,16

Наполнительостальное, 0 2. Заменитель молока по п.1, о т л и чающий с   тем, что в качестве наполнител  используют пшеничные отруби.

0

5

0

5

0

5

Сравнительна  характеристика испытываемых ЗЦМ

Продолжение таблицы