RU1810037C

RU1810037C - Method for preparation of half-finished fish product

Info

Publication number: RU1810037C
Application number: SU904873389A
Authority: RU
Inventors: Жанна Исааковна Абрамова; Светлана Викторовна Казимирчик; Виктор Владимирович Широкожухов
Original assignee: Ленинградский Институт Советской Торговли Им.Ф.Энгельса
Priority date: 1990-10-11
Filing date: 1990-10-11
Publication date: 1993-04-23

Abstract

Использование: при производстве на предпри ти х общественного питани и рыбной промышленности полуфабрикатов из рыбы дл лечебного и диетического питани . Целью изобретени вл етс придание продукту диетических свойств путем снижени содержани азотистых экстрактивных веществ , в том числе и пуриновых оснований. Сущность изобретени : способ приготовлени рыбного полуфабриката осуществл ют путем нарезани рыбного филе кусками, от- варивани в жидкой среде, добавлени св зующего наполнител , измельчени и введени вкусовых добавок. В качестве св зующего наполнител ввод т чневую кашу с влажностью 80-83% в количестве 25-30 мас.% от массы полуфабриката. Приотвари- вании рыбы в жидкую среду добавл ют пи- щевые лекарственные пр ности типа фенхел , укропа или тмина в количестве 0,1- 0,3% к массе жидкости.Usage: in the production of catering and fishing industry semi-finished fish products for medical and dietary nutrition. The aim of the invention is to provide the product with dietary properties by reducing the content of nitrogenous extractives, including purine bases. SUMMARY OF THE INVENTION: a method for preparing a fish product is carried out by slicing a fish fillet, boiling it in a liquid medium, adding a binder filler, grinding and flavoring. As a binder filler, cereal porridge with a moisture content of 80-83% is introduced in an amount of 25-30 wt.% By weight of the semi-finished product. When fish is boiled into the liquid medium, food-grade medicinal substances such as fennel, dill or caraway are added in an amount of 0.1-0.3% by weight of the liquid.

Description

Изобретение относитс к производству полуфабрикатов из рыбы в предпри ти х общественного питани и рыбной промышленности и может быть использовано в лечебном и диетическом питании.The invention relates to the production of semi-finished products from fish in catering and fishing industries and can be used in medical and dietary nutrition.

Цель;; изобретени - придание продукту диетических свойств, путем снижени содержани азотистых экстрактивных веществ, в том числе и пуриновых оснований .Purpose;; invention - giving the product dietary properties by reducing the content of nitrogenous extractives, including purine bases.

Изобретение осуществл етс следующим образом.The invention is carried out as follows.

Пример 1. Мороженую рыбу подвергают размораживанию до -1°С, разделывают на филе без костей с кожей или без кожи, нарезают кусками массой 15-20 г, толщиной 1,5 см, бланшируют в кип щей воде (95- 98°С) в течение 5-7 мин (соотношение водыExample 1. Frozen fish is thawed to -1 ° C, cut into a boneless filet with or without skin, cut into pieces weighing 15-20 g, 1.5 cm thick, blanched in boiling water (95-98 ° C) within 5-7 minutes (water ratio

и рыбы 4:1) с добавлением в варочную среду фенхел или укропа или тмина (0,2%, 0,3%, 0,1% к массе воды соответственно), охлаждают . Промытую теплой водой (30-35°С) чневую крупу (0,6 кг) засыпают в кип щую воду (2,2-2,3 л), вар т на слабом огне, изредка помешива , до готовности, охлаждают до 60-70°С. Бланшированное рыбное филе (6,8 кг) и чневую кашу (2,8 кг) пропускают через м сорубку с диаметром отверстий 2-3 мм добавл ют соль (0,08 кг), сахар (0,05 кг), сливочное масло (0,3 кг) тщательно перемешивают . Выход полуфабриката 10 кг.and fish 4: 1) with the addition of fennel or dill or caraway seeds to the cooking medium (0.2%, 0.3%, 0.1% by weight of water, respectively), cool. Washed with warm water (30-35 ° C), cereal cereal (0.6 kg) is poured into boiling water (2.2-2.3 L), boiled over low heat, stirring occasionally, until tender, cool to 60- 70 ° C. Blanched fish fillet (6.8 kg) and porridge porridge (2.8 kg) are passed through a chopping block with a hole diameter of 2-3 mm; salt (0.08 kg), sugar (0.05 kg), butter ( 0.3 kg) mix thoroughly. The output of the semi-finished product is 10 kg.

П р и м е р 2. Дл приготовлени пудинга сначала готов т полуфабрикат по примеру 1. Затем в полуфабрикат (10,8 кг) ввод т, аккуратно размешива , взбитые в пену белки (1,2 кг). Пудинг выкладывают в форму, смазанную маслом (2 г на 120 г полуфабри00Example 2. In order to prepare a pudding, the semi-finished product of Example 1 is first prepared. Then, proteins (1.2 kg) whipped into the foam are introduced into the semi-finished product (10.8 kg). Pudding spread in a form oiled (2 g per 120 g semi-finished00

о оoh oh

OJOj

NJNj

ката пудинга), и вар т на пару в паровой коробке до готовности.kuda pudding), and steamed in a steam box until cooked.

Пример 3. Дл приготовлени тефтелей к полуфабрикату, полученному по примеру 1 (9,6 кг), добавл ют йца (0,5 кг), формуют тефтели в виде шариков, панируют в муке (0,9 кг),Example 3. For the preparation of meatballs, eggs (0.5 kg) are added to the semi-finished product obtained in Example 1 (9.6 kg), balls are formed into balls, breaded in flour (0.9 kg).

Получаемые из предлагаемого полуфабриката издели могут быть рекомендованы при следующих заболевани х: гастрите, звенной болезни желудка и 12-перстной кишки , гепатите, холецистите, панкреатите, ишемической болезни сердца, нефритах, мочекаменной болезни, подагре и ожирении .The products obtained from the proposed semi-finished product can be recommended for the following diseases: gastritis, gastric ulcer and duodenal ulcer, hepatitis, cholecystitis, pancreatitis, coronary heart disease, nephritis, urolithiasis, gout and obesity.

Claims

SUMMARY OF THE INVENTION A method for preparing a fish semi-finished product by slicing fish fillets, boiling in a liquid medium, adding a binder filler, grinding and flavoring, characterized in that, in order to impart dietary properties to the product by reducing the content of nitrogenous extractives, including purine bases, porridge of porridge with a moisture content of 80-83% in the amount of 25-30 wt.% by weight of the semi-finished product is introduced as a binder filler, while boiling the fish in 5 liquid medium edible medicinal spices are present in an amount of 0.1-0.3 wt.% to the mass of liquid.

0