RU1792636C - Взбивальна машина - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к оборудованию пр едйри тий обществейнОго питаний и Может быть использовано дл  измельчени , интенсивного перемешивани  и взбивани  пищевых продуктов при производстве кондитерских кремов, бисквитного или песочного теста и других в зких пищевых продуктов или полуфабрикатов и дл  повышени  производительности взбивальной машины. Сущность изобретени : взбиваль- на  машина содержит корпус,на стойке которого смонтированы с возможностью относительного перемещени  захваты дл  подъема и удержани  дежи. Над дежой, на консольной части стойки установлена приводна  головка со шпинделем, имеющим

Description

принудительное вращение в горизонтальной плоскости посредством зубчатой конической передачи, клиноремённого вариатора и электромотора, совместно образующих привод вращени  шпиндел  7. Продольна  ось симметрии 21 лопастей 17 смещена относительно оси вращени  20. в направлении к оси вращени  рамки. На верхней полуоси 18 каждой лопасти 17 соосно закреплена шестерн  22, зацепленна  своими зубь ми с зубчатым колесом 23, насаженным на хвостовик 16 соосно с возможностью ограниченного поворота в единой горизонтальной плоскости. Внутри

полого вертикального вала 15. соосно ему, смонтирован торсион 24, нижним своим концом квадратного сечени  25 вставленный в квадратное окно 26 нижней полки 13. На верхнем конце торсиона 24 выполнено радиальное отверстие 27,ориентированное в одной горизонтальной плоскости с радиальным отверстием 28, выполненным с двух сторон колеса 23, и радиальными пазами 29, выполненными на боковой поверхности хвостовика 16. Внутри радиальных пазов 29 и радиальных отверстий 27 и 28 вставлен штифт 30. 3 ил.

Изобретение относитс  к оборудованию предпри тий общественного питани  и может быть использовано дл  измельчени , интенсивного перемешивани  и взбивани  пищевых, продуктов при производстве кондитерских кремов, бисквитного или песочного теста и других в зких, пищевых продуктов или полуфабрикатов.

Известна взбивальна  машина, рабочий орган которой выполнен в виде-рамки с хвостовиком, внутри которой размещены симметрично относительно вертикального вала поворотные лопатки с заточенными торцовыми кромками. Лопатки снабжены приводом поворота относительно рамки, выполненным в виде рычажной передачи, ведущее звено которой кинематически св зано с шайбой, смонтированной на валу под хвостовиком с возможностью поворота в горизонтальной плоскости и фиксации относительно вала.. . .

Недостатком этой машины  вл етс  низка  производительность, так как изменение угла поворота лопаток при изменении технологического режима перемешивани  или взбивани  пищевых продуктов св зано с остановкой машины.

Известна взбивальна  машина, у которой взбиватель выполнен в виде рамки с поворотными лопаст ми, снабженными приводом их поворота, выполненным в виде зубчатой передачи.

Недостатком этой машины  вл етс  также низка  производительность, так как несмотр  на более высокую надежность и простоту устройства привода, поворот лопастей относительно рамки невозможно осуществл ть в автоматическом режиме при

изменении в зкости перемешиваемого продукта . Следовательно, дл  поворота лопастей необходимо выключать привод машины и останавливать технологический

процесс.

Цель изобретени  - повышение производительности .

Цель достигаетс  тем, что вертикальный вал взбйвател  выполнен полым, внутри него коаксиально размещен торсион, нижний конец которого закреплен в нижней части рамки, а на верхних концах торсиона, вертикального вала и по образующей зубчатого колеса выполнены радиальные отверсти ,

расположенные в одной горизонтальной плоскости. При этом фиксатор зубчатого колеса представл ет собой штифт, закреплен- ный в отверсти х с возможностью ограниченного относительно углового перемещени  относительно вала.

На фиг. 1 показана взбивальна  машина: на фиг. 2 - взбиватель с поворотными лопаст м вид сбоку; на фиг. 3 - то же, вид сверху: а) положение лопастей относительно рамки при выключенном приводе; б) положение лопастей, соответствующее максимально допустимой в зкости перемешиваемой среды и включенном приводе; в) положение лопастей относительно рамки промежуточное , при одном из текущих значений в зкости перемешиваемого продукта. Взбивальна  машина содержит корпус 1, на стойке 2 которого смонтированы с возможностью относительного перемещени 

захваты 3 дл  подъема и удержани  дежи 4. Над дежой 4, на консольной части 5 стойки 2 установлена приводна  головка 6 со шпинделем 7, имеющим принудительное вращенив1 в горизонтальной плоскости посредством зубчатой конической передачи 8. клино- ременного вариатора 9 и электромотора 10, совместно образующих привод вращени  шпиндел  7. Внутри дежи 4 установлен взбиватель 11 дл  измельчени , перемешивани  и взбивани  пищевых продуктов. Взбиватель 11 содержит рамку 12, внутри которой вдоль ее оси симметрии на нижней 13 и -верхней 14 полках закреплен верти- ка/1ьный вал 15. Верхний конец вертикального вала 15 выполнен в виде хвостовика 16, вставл емого и фиксируемого своей концевой частью в шпинделе 7, По обе стороны вертикального вала 15, внутри рамки 12 симметрично и вертикально установлены лопасти 17, шарнирно св занные с рамкой 12|верхней 18 и нижней 19 полуос ми с возможностью поворота в горизонтальной плоскости относительно оси вращени  20. Продольна  ось симметрии 21 лопастей 17 смещена относительно оси вращени  20 в направлении к оси вращени  рамки 12. На верхней полуоси 18 каждой лопасти 17 соосно закреплена шестерн  22, зацепленна  своими зубь ми с зубчатым колесом 23, насаженным на хвостовик 16 соосно с возможностью ограниченного поворота в единой горизонтальной плоскости. Внутри полого вертикального вала 15, соосно ему, смонтированы торсион 24, нижним своим концом квёдратного сечени  25 вставленный в квадратное окно 26 нижней полки 13. На верхнем конце торсиона 24 выполнено радиальное отверстие 27, ориентированное в одйой горизонтальной плоскости с радиальным отверстием 28, выполненным с двух сторон колеса 23, и радиальными пазами 29, выполненными на боковой поверхности хвоЪтовика 1.6. Внутри радиальных пазов 29 и радиальных отверстий 27 и 28 вставлен штифт 30.

Описываема  машина работает следующим образом.

Рамку 12 с лопаст ми 17 опускают внутрь дежи 4, заполненной продуктом; а хвостовик 16 закрепл ют в шпинделе 7. При выключенном приводе, пока отсутствует силовое давление со стороны продукта, лопа-- сти 17 расположены параллельно рамке 12, а торсион 24 разгружен.

При включении привода взбивальной машины вертикальный вал 15 вместе с рамкой 12 и лопаст ми 17 начинает вращатьс  в среде пищевых продуктов. При этом лопасти 17, расположенные дезаксиально отно- сигельно оси вращени  20, начнут выполн ть ориентированный поворот (флю- гирование), Причем угол поворота лопастей 17 относительно рамки 12 будет зависеть от

разности площадей лопастей 17, расположенных гго противоположным сторонам осей 20, от в зкости перемешиваемого продукта , скорости вращени  вала 15 и упругих

свойств (жесткости) торсиона 24. В начальный период выполнени  технологического процесса, когда в зкость охлажденных жиров (продуктов), заполнивших дежу, еще высока , разность давлений на вращающиес 

0 части лопастей 17, расположенные по обе стороны оси 20, будет даже при низкой частоте вращени  рамки 12 столь высока, что лопасти будут ориентированы по касательной к траектории своего вращени . Пло5 щадь лобового сопротивлени  при этом будет минимальной и режущие кромки лопастей 17 начнут измельчать охлажденный жир и другие сухие продукты с наимёньшй- ми затратами энергии, так как процесс

0 сплющивани  перемешиваемой массы о стенки дежи при таком расположении лопастей 17 не будет иметь места. Такой поворот лопастей 17 (перпендикул рно радиусу вращени ), замен ющий процесс сдавливани 

5 процессом резани , позвол ет в начале выполнени  технологической операции установить повышенный скоростной режим, что позвол ет повысить производительность на первом этапе работы машины - измельче0 нии продуктов. Поворот лопастей 17 сопровождаетс  закручиванием торсиона 24, так как крут щий момент от лопастей 17 через шестерни 22 и колесо 23 будет приложен к верхнему концу торсиона 24. Угол закручи5 вани  торсиона 24 зависит от передаточного отношени  шестерни 22 и колеса 23. Таким образом, кинетическа  энерги  поворота лопастей 17 переходит в потенциальную энергию, накапливаемую торсионом

0 24.

В процессе перемешивани  пищевых продуктов и та ни  жиров, в зкость продукта снижаетс .. Это приведет к уменьшению разности давлений от встречного потока пе5 ремешиваемой среды на части лопастей 17, расположенных по разные стороны осей 20. Произойдет нарушение равновесного состо ни  лопастей 17, и под действием накопленной энергии торсиона 24 лопасти 17

0 начнут поворачиватьс  в сторону, увеличивающую площадь их лобового сопротивлени . При этом площадь поперечного сечени  дежи 4, захватываемой лопаст ми 17 будет увеличиватьс , а производитель5 ность машины - расти, даже при посто нной частоте вращени  лопастей 17. Происходит автоматическое увеличение производительности по мере уменьшени  давлени  на лопасти 17 со стороны встреч- ного потока перемешиваемой среды.

При переходе на увеличенные скорости (путем переключени  передач) интенсивность воздействи  перемешиваемой среды на лопасти 17 возрастет и последние снова повернутс , автоматически уменьша  лобовое сопротивление. При этом производительность будет снова максимальной дл  данной в зкости перемешиваемой среды и частоты вращени  взбивател .

Таким образом, изменение скоростного режима работы машины и изменение в зкоФормула изобретени  Взбивальна  машина, содержаща  корпус , дежу, взбиватель, включающий вертикальный вал и поворотную рамку с лопаст ми, установленную коаксиально валу , и привод вращени , включающий установленный с возможностью поворота относительно вала зубчатое колесо с фиксатором и шестерню, отличающа с  тем, что, с целью повышени  производительности , вертикальный вал выполнен полым,

сти перемешиваемого продукта приводит к автоматическому регулированию положени  лопастей 17, угол поворота которых будет соответствовать максимальной производительности дл  конкретных условий работы взбивальной машины.

Изобретение позвол ет повысить производительность взбивальных машин до 20% и использовать в качестве операторов менее квалифицированные кадры.

внутри него коаксиально размещен торси- он, нижний конец которого закреплен в нижней части рамки, а на верхних концах торсиона, вертикального вала и по образующей зубчатого колеса выполнены радиальные отверсти , расположенные в одной горизонтальной плоскости, при этом фиксатор зубчатого колеса представл ет собой штифт, закрепленный в отверсти х с возможностью ограниченного относительного углового перемещени  относительно вала.

3 Ц