RU1792284C - Тестоделитель непрерывного действи - Google Patents

Abstract

Использование: изобретение относитс  к хлебопекарной промышленности и может быть использовано при делении теста на куски. Сущность изобретени : под бункером смонтирована камера с мерным карманом и плавающим поршнем. Камера имеет шлюзовой затвор и соединена с системой создани  вакуума. 1 з.п.ф-лы, 2 ил. ,,-. «Sosisa --

Description

Изобретение относитс  к хлебопекарной промышленнЬсти и может быть использовано в процессе приготовлени  теста при делении его на куски заданной массы.

Известны делители дл  разделки хлебного tecfa на куски определенной массы, работающие по объемному принципу дёле- .ни , в мерные карманы которых нагнетают тесто посредством меха н ических нагнетате- лей шнекового, лопастного, поршневого действи  с использованием избыточного давлени , а также пневматики.

Указанные делители теста не могут обеспечить достаточно высокого качества .готового хлеба, поскольку дл  полного (га- рантйрованного) заполнени  мерного кармана производительность нагнетател  должна быть выше производительности устройства дл  делени  теста, что приводит к обратному перетеканию излишней тестовой массы с уже развитой в процессе брожени  клейковиной через зазор между рабочим органом и корпусом нагнетател . При пёретекании тесто подвергаетс  деформаци м отжата  и сдвига в большей степени, сопровождающимис  деструкцией клейковины теста. В результате удельный объем готового хлеба сн ижаетс , увёлйчйваетс  крошко- ватость м киша, при этом М киш хлеба уплотн етс , ускор етс  процесс черстве- ни , т.е. резко снижаетс  качество хлеба.

Так, удельный объем готового хлеба после его делени  в подобных машинах на 30-40% меньше, чем при ручном делении.

В делител х теста с периодически открываемой и закрываемой воронкой с использованием избыточного давлени  при заполнении мерного кармана процесс делени   вл етс  периодическим, при этом происходит потер  производительности. В этом случае тесто также подвергаетс  дег формации сжати , отрицательно вли ющей на качество теста.

Известны также делители теста на куски определенной массы, работающие по объемному принципу, рабочим органом котос/

С

44 О Ю ГО 00

СО

рых  вл етс  механически перемещающийс  по вертикали поршень, при движении которого вниз происходит зат гивание массы теста с последующим выталкиванием отмеренного куска этим поршнем после зан ти  им горизонтального положений.

Известен также делитель дл  тестообразных масс, выбранный за прототип, в котором движение делительной головки осуществл ютросрёдством системы, состо-  щей из привода, снабженного толкателем и шатуном, nf H4f§M толкатель сообщает поршню движение вниз, шатун создает вращательное движение, одновременно с которым происходит выталкивание порции теста за счет взаимодействи  поршн  с-копиром посредством рычага с роликом.

Однако описанный делитель дл  тестообразных масс по своим конструктивным особенност м имеет р д существенных не- достатков.

Так, в данном делителе при его эксплуатации из-за непосто нства коэффициента заполнени  мерного кармана (цилиндра)те- стом наблюдаетс  значительное снижение требуемой точности делени  теста на порции . Известно, что величина коэффициента находитс  в зависимости от адгезии теста к поверхности поршн , физических и реологических свойств теста. Последние же име- ют широкий диапазон и мен ют свои параметры в зависимости от сорта вырабатываемого хлеба, качества муки, температуры теста и т.п. Тесто, наход сь продолжительное врем  (до 30 мин) в ворон- ке делител  подобной конструкции, в результате непрерывающегос  процесса брожени  посто нно мен ет свои реологические характеристики.

Кроме того, в делител х теста подобной конструкции (деление теста на куски определенной массы по объемному принципу путем заполнени  мерного кармана массой теста при помощи механически перемещающегос  поршн  и дальнейшего выталкива- ни  порции теста этим же поршнем) имеет место отрицательное воздействие деформации сжати  и сдвига на тесто, что в конечном счете приводит к значительному снижению качества хлеба.

Целью изобретени   вл етс  устранение указанных недостатков, а именно улучшение качества хлеба и повышение точности делени .

Это достигаетс  тем, что известный те- стоделитель непрерывного действи , содержащий бункер, соединенную с ним делительную головку с мерным карманом и поршнем, снабжен камерой со шлюзовым затвором, соединенной с системой создани  вакуума, при этом выходна  часть бункера и делительна  головка размещены в камере . Камера снабжена регулирующим клапаном. Создание вакуума в данной конструкции тестоделител  обеспечиваетс  совокупностью определенных конструктивных признаков, в частности, тем, что камера соединена через канал мерного кармана с приемным бункером дл  теста и заканчиваетс  ротором-затвором с карманом дл  выброса заготовки на транспортер.

С целью создани  посто нного вакуума камера снабжена регулирующим клапаном.

Достижение вакуума за счет наличи  камеры со шлюзовым затвором, соединенной с системой создани  вакуума, размещени  выходной части бункера и делительной головки в камере, снабженной регулирующим клапаном, приводит к положительному эффекту - улучшению качества хлеба, т.к. в теслоделителе подобной конструкции тесто при делении подвергаетс  деформации раст жени , способствующей развитию клейковины и таким образом привод щей к улучшению качества хлеба и повышению точности делени , т.к. подобна  система вакуума втестоделителе создает возможность более надежного и стабильного в сравнении С прототипом зат гивани  теста в мерный карман делительной головки независимо от технологических характеристик теста, в результате чего стало возможным получать куски одинаковых объема и массы.

На фиг.1 дано вертикальное положение оси делительной головки, когда под действием вакуума происход т зат гивание теста в мерный карман из бункера и отрыв ранее зат нутого куска теста в карман шлюзового затвора; на фиг. 2 - горизонтальное положение делительной головки, при этом герметичный шлюзовый затвор повернулс  на 180° дл  выгрузки заданной порции теста на движущийс  транспортер.

Тестоделитель Непрерывного действи  содержит бункер 1, камеру 2, мерный карман, в котором плавает поршень делительной головки 3, синхронно вращающийс  с герметичным шлюзовым затвором 4 с встроенным в него карманом дл  выброса заготовки на движущийс  транспортер.

Камера 2 снабжена регулирующим клапаном 5 пружинного действи , служащим дл  регулировани  давлени  внутри камеры . Плавающий поршень делительной головки 3 снабжен механизмом изменени  мерного объема.

Тестоделитель непрерывного действи  работает следующим образом.

Тесто, загруженное в бункер 1 (фиг.1), соединенный с камерой 2, попадает в нее

через мерный карман делительной гол вки 3 посредством вакуума, действующего через отмериваемую массу теста на плавающий поршень. Поворот делительной головки на 180° позвол ет произвести аналогичную операцию с одновременным от- крывом куска теста от плоскости поршн  делительной головки. Затем кусок теста попадает в карман соединеного с камерой шлюзового затвора 4. При повороте делительной головки на 90° (фиг.2) шлюзовый затвор 4 поворачиваетс  на 180°, выбрасыва  тестовую заготовку на движущийс  транспортер. Дл  создани  в камере 2 посто нного вакуума в корпус камеры встроен пружинный регулирующий клапан 5, а тес- тоделитель снабжен вакуум-насосом.

Заполнение мерного кармана осуществл ют поршнем, перемещаемым вакуумным приводом, воздействующим на свободно плавающий поршень таким образом , что его движение устанавливаетс  автоматически в зависимости от реологических свойств теста, подвергающегос  делению в данный момент.

Данный тестоделитель обладает произ- водительностью, превышающей в 2 раза производительность тестоделител , вз того за прототип.

Claims (1)

1. Формула изобретени  1. Тестоделитель непрерывного действи , содержащий бункер, соединенную с ним делительную головку с мерным карманом и поршнем, отличающийс  тем, что, с целью улучшени  качества хлеба и повышени , точности делени , он снабжен камерой со шлюзовым затвором, соединенной с системой создани  вакуума, при этом выходна  часть бункера и делительна  головка размещены в камере. 2, Тестоделитель по п.1, от л ич а ю- щ и и с   тем, что камера снабжена регулирующим клапаном.